Pasta fría de calabacín y salmón, o mejor dicho con pesto de calabacín y salmón, un primer plato veraniego perfecto para degustar caliente, frío o a temperatura ambiente; un plato rapidísimo, ligero y sabroso perfecto para mil ocasiones y por eso lo he incluido en mi recopilación de Pastas veraniegas rápidas. Hace algún tiempo tuve un día más ajetreado de lo habitual y ya sabía desde la mañana que, al salir de casa, pasaría todo el día fuera. Así que antes de irme pensé en preparar la comida con antelación y cocinar pasta fría; mis hijos la encontrarían al volver del cole y mi marido la tendría para la cena. En la nevera tenía calabacines y salmón, improvisé un pesto rápido de calabacín con albahaca, queso y piñones y lo utilicé para aliñar la pasta junto con el salmón ahumado: calabacín y salmón son realmente una combinación ideal y permiten preparar, junto con la pasta, un plato único excepcional. Para mi pasta fría elegí fusilli, perfectos para atrapar el aliño y además la pasta corta mantiene bien la cocción y, aunque fría, nunca se pasa. Así lo hice, y a la hora de comer mis hijos me llamaron para darle la enhorabuena: mi pasta fría con pesto de calabacín estaba riquísima y muy aromática, y para la cena seguía tan buena que hasta mi marido se la zampó en un momento.

¿Queréis probarla también? Seguidme en la cocina y veréis que esta pasta fría salmón y calabacín es ligera, especial y deliciosa; si estáis buscando recetas veraniegas rápidas, esta os vendrá genial.

¡¡

Os recuerdo que si queréis estar al día de todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).

¿Te gustan las ensaladas de pasta? Mira también:

Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 5
Métodos de Cocción: Cocina
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Primavera, Verano

Ingredientes

700 calabacines
80 g robiola
60 g queso (tipo grana o parmesano)
10 hojas albahaca (hojas grandes)
1 pizca ajo
al gusto aceite de oliva virgen extra
30 g piñones
al gusto sal
400 g pasta (corta)
200 g salmón ahumado

Utensilios

1 Batidora
1 Olla
1 Microondas o una sartén
1 Bol

Pasos

Lavad los calabacines, quitadles los extremos y cocedlos. Yo los puse en un bol, los cubrí con un plato y los cociné en el microondas a 900 W durante 10 minutos; como alternativa podéis cocerlos al vapor el mismo tiempo o escaldarlos 4 minutos en agua hirviendo y escurrirlos bien.
Pon una olla grande con agua al fuego y, cuando empiece a hervir, añadid sal y echad la pasta.
Dejadlos templar y ponedlos en el vaso de la batidora junto con la robiola, el parmesano, la albahaca, una pizca de ajo y los piñones; echad un buen chorro de aceite, ajustad de sal y triturad hasta obtener una crema homogénea.
Escurrid la pasta y enjuagadla bajo agua fría para detener la cocción, eliminando el almidón. Dejadla escurrir bien.
Cortad el salmón en dados, verted la crema de calabacín sobre la pasta (yo reservé un poco porque me pareció mucha y la utilicé en unas tostadas), añadid el salmón y mezclad.
Nuestro plato está listo; se puede disfrutar inmediatamente o tras unas horas de reposo. Si preferís, podéis conservarlo en la nevera cubierto con film y disfrutarlo frío incluso al día siguiente.
Si te ha gustado esta receta, echa un vistazo a:
–Pasta fría con salmón, rúcula, cherry y maíz;
–Pasta fría con crema de aguacate albahaca y salmón;