Pesto de calabacines con calabacines cocidos para pasta caliente o fría, una receta fácil y rápida con calabacines, perfecta para primeros platos rápidos y económicos, ideal también para crear recetas sabrosas.
Hace unos días necesitaba preparar un aliño rápido para pasta fría, en la nevera tenía algunos calabacines y, sintiéndome inspirada, los utilicé para hacer un pesto con calabacines cocidos. Para preparar el pesto de calabacines y albahaca, elegí cocer los calabacines en lugar de usarlos crudos, tanto porque a mi familia no les gustan mucho crudos, como porque al escaldarlos ligeramente quedan más cremosos.
Con este pesto aromático condimenté la pasta y luego añadí también salmón, pero utilicé la parte sobrante para acompañar unas deliciosas bruschettas.
Yo cocí los calabacines unos minutos en el microondas, pero también podéis cocerlos al vapor o en la cocina escaldándolos 4 minutos en agua hirviendo y escurriéndolos bien.
Vamos a la cocina, os cuento cómo preparar el pesto de calabacines con calabacines cocidos y os recuerdo que si queréis estar al día con todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: para 600g de pasta
- Métodos de Cocción: Microondas
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes
- 700 g calabacines
- 80 g robiola
- 60 g parmesano
- al gusto albahaca (10 hojas grandes)
- 1 pizca ajo
- al gusto sal
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 30 g piñones
Utensilios
- 1 Bol
- Microondas o una olla
- Batidora
Pasos
Lava los calabacines, quítales los extremos y cocínalos. Yo los puse en un bol, los cubrí con un plato y los cociné en el microondas a 900W durante 10 minutos; como alternativa podéis cocerlos al vapor el mismo tiempo o escaldarlos 4 minutos en agua hirviendo y escurrirlos bien.
Déjalos templar y ponlos en el vaso de la batidora junto con la robiola, el parmesano, la albahaca, una pizca de ajo y los piñones; añade un buen chorro de aceite, ajusta de sal y tritura hasta obtener una crema homogénea.
Nuestro pesto de calabacines está listo; podéis usarlo en la pasta, en la pizza, en las bruschettas y, de verdad, en todo.
Puedes conservar el pesto en la nevera 24 horas cubierto con film, pero consumido al momento mantiene el color y está mucho más bueno. Como alternativa puedes congelarlo y descongelarlo cuando lo necesites a temperatura ambiente.
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