Pasos

• Lava la berenjena, quítale los extremos y córtala en lonchas de 1 cm; espolvorea una pizca de sal por ambos lados de cada loncha, colócalas todas en un plato y deja reposar 20 minutos. Transcurrido ese tiempo, las lonchas habrán expulsado parte de su agua; sécalas muy bien con papel de cocina y fríelas sumergiéndolas en aceite ya caliente (clava la punta de un palillo en el aceite y, si hace muchas burbujas, ya puedes empezar a freírlas).

  

• Cuece las berenjenas dándoles la vuelta de vez en cuando y, cuando estén bien doradas, colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

  Como alternativa a la fritura, puedes también hacerlas a la plancha en una sartén de hierro y añadir un hilo de aceite al final de la cocción, o pincelarlas con aceite de oliva y hornearlas 15 minutos a 200 °C en horno ventilado, dándoles la vuelta a mitad de cocción.

  Condimenta la salsa de tomate con sal y un chorrito de aceite; si tienes, añade también albahaca troceada.

  Deja enfriar las berenjenas fritas, luego desenrolla la masa de hojaldre y empieza a montar los pastelitos.

  Con dos rollos de masa de hojaldre podrás hacer seis pastelitos grandes o ocho pequeños.

  Distribuye las berenjenas sobre el rollo de masa de hojaldre de forma que puedas obtener 6 u 8 pastelitos, es decir, 3 o 4 lonchas por cada uno, bien separadas entre sí.

  

• Reparte sobre cada loncha un poco de salsa de tomate y mozzarella para pizza, que suelta menos agua; como alternativa puedes usar provola dulce u otro queso que funda que te guste. Termina con una espolvoreada de pan rallado (no se aprecia en la foto, pero yo puse un poco para absorber la humedad de la mozzarella).

  Cubre con el otro rollo de masa de hojaldre, ajusta bien las dos capas en las zonas sin relleno y corta con cortapastas de 8 o 10 cm.

  Utiliza los recortes sobrantes para hacer decoraciones.

  

• Sella los bordes llevando los márgenes hacia el interior, pinta con huevo batido y espolvorea con semillas de sésamo.

  Hornea en horno ventilado a 180 °C durante 20 minutos o hasta que estén dorados a tu gusto.

  Saca del horno, deja templar y sirve.

  Si te sobraran más recortes de masa de hojaldre, píntalos con huevo batido, espolvorea semillas de sésamo, añade unos granitos de sal y hornea a la misma temperatura hasta que estén bien dorados. Saca los salados obtenidos y disfrútalos como snack.

  

• Si te ha gustado esta receta, echa un vistazo a:

  – Pastel cubierto de masa de hojaldre con berenjena, tomate y queso;

  – Masa de hojaldre con berenjena, jamón y mozzarella;

  – Pastel de carne en corteza con berenjenas fritas;

  – Tarta salada a la parmigiana con berenjenas fritas;

  – Pizza cubierta con berenjenas;

  – Hojaldre con berenjenas a la plancha, tomate y mozzarella.