Los escalopes de berenjena fritos a la siciliana, empanados, dorados y crujientes, son un excelente segundo plato vegetariano y una guarnición deliciosa; también son perfectos como aperitivo y forman parte del amplio repertorio de la cocina siciliana y las recetas de la abuela y de las múltiples maneras de preparar los escalopes con recetas sabrosas.

No sé en vuestra casa, pero nosotros del sur sentimos una pasión desmesurada por la fritura; empanar y freír es casi una necesidad escrita en el ADN y, además, como se suele decir: ¡todo frito sabe mejor!

Por ejemplo, a mi marido le encantan las cotolette clásicas de carne, pero se vuelve loco con los escalopes de berenjena empanados, dorados y crujientes que prepara mi madre, esos con una capa que no se despega y llena de queso. Cuando mi madre prepara los escalopes de berenjena a la siciliana le gusta añadir al pan rallado un poco de pecorino rallado o caciocavallo, también incorpora perejil picado y una pizca de ajo, y después de empanar las lonchas de berenjena las fríe en abundante aceite de semillas de girasol hasta que quedan de un bonito color dorado. Tengo que ser sincera: mi madre es una maga de la fritura y podría dejar perfectas, tiernas y sabrosas incluso unas suelas de zapato; ¡imaginaos qué espectáculo son sus escalopes de berenjena fritos!

Vamos a la cocina: os cuento cómo preparar unos escalopes de berenjena fritos realmente especiales, pero si no os apetece freír también podéis probar la versión al horno de las cotolette de berenjena al horno rellenas con jamón y queso y las escalopes de berenjena al horno con relleno especial.

Os recuerdo que si queréis estar al día con todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).

Mira también:

Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 30 Minutos
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Fritura
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Primavera, Verano

Ingredientes

1 berenjena (grande morada o negra)
200 g pan rallado
cantidad necesaria harina 00
3 huevos
80 g queso (rallado tipo grana, pecorino o caciocavallo siciliano)
cantidad necesaria sal
1 cucharadita perejil picado (finamente)
1 pizca ajo (fresco o en polvo)
cantidad necesaria aceite de semillas de girasol (o de cacahuete, para freír)

Utensilios

1 Bol
1 Plato llano
1 Sartén

Pasos

Para preparar los escalopes de berenjena prefiero usar berenjenas peladas, de modo que la loncha tenga una textura uniforme. Además, aunque muchos prefieren utilizar las berenjenas tunecinas (las moradas) porque son más delicadas, yo uso indistintamente las moradas o las negras.
Enjuagad la berenjena, quitadle los extremos y peladla. Cortadla en lonchas redondas de unos 1 cm de grosor, saladlas ligeramente por ambos lados y colocadlas en un plato; dejad reposar media hora, así se ablandarán, perderán el leve regusto amargo y eliminarán parte de su agua de vegetación.
Preparad un empanado con pan rallado y casi todo el queso rallado; podéis usar parmesano o, para un sabor más intenso, pecorino o caciocavallo; en cualquier caso, mejor si están curados. Mezclad y añadid el perejil muy finamente picado y una pizca de ajo; mezclad hasta obtener una mezcla uniforme.
Retomad las berenjenas y, con la ayuda de papel de cocina, secadlas muy, muy bien, eliminando todos los restos de agua y sal.
Batid los huevos con el resto del queso rallado y pasad las lonchas primero por la harina,
luego por el huevo y por último por el empanado. Presionad con las manos para que quede bien adherido.
Calentad una sartén con aceite de semillas de girasol (o de cacahuete si preferís) e introducid la punta de un palillo; si burbujea, podéis empezar a freír las porciones. Sumergidlas en aceite caliente y cocinadlas por un lado y por el otro, regulando la llama para prolongar la cocción durante unos 7 minutos.
Retirad las lonchas bien doradas y colocadlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa; secadlas por un lado y por el otro y ponedlas en una fuente.
Los escalopes de berenjena están listos; están muy ricos si se consumen aún calientes y crujientes, y también son estupendos a temperatura ambiente.
Se conservan en la nevera un par de días, bien cerrados en un recipiente hermético y después deben consumirse a temperatura ambiente. En cualquier caso, si se consumen el mismo día siempre están más ricos.