Falsomagro en salsa receta de la abuela —o mejor dicho de mi abuela—, cocinado en olla y tan bueno como el polpettone al forno tradicional. El falsomagro catanejo en salsa es un segundo plato del domingo y de las fiestas, formado por un gran rollo relleno con carne picada, queso, huevos y embutidos, y normalmente cocinado en salsa de tomate. Un segundo plato abundante, suntuoso y sabroso, que cada familia prepara a su manera. Se dice que el falsomagro siciliano nació en Palermo tras la dominación angevina, de la cual derivaría, y que luego se difundió por toda la región transformándose. El mismo nombre, según algunas interpretaciones, parece tener orígenes franceses, donde «farsumauro» significaría carne magra con relleno (farce, en francés). Para otros, el nombre se refiere simplemente al aspecto engañoso de un plato que, aparentemente magro, encierra un relleno rico y delicioso. La versión más conocida quiere que el falsomagro siciliano esté formado por una única gran loncha de carne que envuelve un relleno compuesto por la misma mezcla que se usa para las albóndigas, tocino, mortadela, caciocavallo y huevos cocidos. Como os comentaba, cada familia aporta a la receta las modificaciones que considera oportunas, creando versiones únicas y deliciosas. El falsomagro en salsa que preparaba mi abuela estaba relleno de forma algo distinta a la tradicional: no usaba mortadela, ni caciocavallo ni tocino, y sustituía esos ingredientes por provola dulce y jamón cocido. Lo hacía cocer lentamente a fuego lento en la salsa de tomate y su aroma impregnaba la casa desde primeras horas de la mañana. Hoy comparto la receta con vosotros, regalándoos un plato delicioso y, si buscáis más ideas para un día de fiesta, podéis echar un vistazo al polpettone al horno suave con patatas y al Polpettone en costra con speck y pistacho.

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Dificultad: Media
Costo: Medio
Tiempo de reposo: 30 Minutos
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 6-8
Métodos de Cocción: Cocina
Cocina: Italiana

Ingredientes

300 g ternera (picada)
3 huevos
15 g pan rallado
30 g pecorino (rallado o parmesano)
(Toda la carne picada preparada)
1 loncha ternera (de 1 kg)
4 huevos duros
150 g provola (o caciocavallo)
150 g jamón cocido (o mortadela)
150 g cebolla (blanca o roja)
100 g zanahorias
60 g apio
100 g concentrado de tomate
700 g passata de tomate
al gusto aceite de oliva virgen extra
1 vaso vino blanco
al gusto sal

Utensilios

Hilo de cocina
Olla
Bol

Pasos

En un bol reunid la carne picada de ternera, los huevos, el queso rallado, el pan rallado y mezclad muy bien; dejad reposar diez minutos para que el pan rallado absorba el exceso de humedad.
Colocad la carne sobre una superficie y golpeadla ligeramente; podéis elegir la fesa, la noce, el girello, la punta de pecho; preguntad en vuestra carnicería y os aconsejarán el mejor corte. Si no podéis conseguir una única loncha grande, tomad dos más pequeñas y superponedlas ligeramente por uno de los lados.
Distribuid la mezcla de carne sobre la loncha formando un rectángulo, dejando libres 3-4 cm por cada lado.
Extendid las lonchas de jamón y de queso y colocad los huevos en la base del lado largo del rectángulo.
Doblad los bordes de los lados cortos hacia dentro y enrollad de modo que el relleno quede bien sellado, formando un gran rollo.
Atad el rollo con el hilo de cocina.
Preparad un sofrito de apio, zanahorias y cebolla, sofreídlo en una olla amplia con abundante aceite de oliva y colocad el falsomagro; doradlo bien por todos los lados.
Desglasad con vino blanco y dejad evaporar.
Añadid la passata, el concentrado doble y un poco de agua, la justa para enjuagar la botella de la passata.
Dejad cocer a fuego muy bajo y con la tapa puesta durante 90 minutos, luego quitad la tapa, subid un poco el fuego y dejad reducir la salsa durante 20-30 minutos (con esa salsa también podréis aliñar la pasta).
El falsomagro está listo; dejad reposar 30 minutos, sacadlo de la olla y cortad en lonchas con un cuchillo afilado de hoja lisa.
El falsomagro está listo, solo queda llevarlo a la mesa y servirlo.
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–Salsa de carnaval a la catanesa.