Pasos

• Al menos seis horas antes de empezar la preparación de las arancinas, coced el arroz.

  Preparad un buen caldo vegetal, llevadlo a ebullición y echad el arroz; si el caldo no estuviera ya salado, ajustad de sal.

  (Hacer caldo vegetal es sencillo: recoged 3 litros de agua en una olla, añadid zanahorias, apio, cebollas, guisantes, calabacines o las verduras que tengáis en casa, salad y dejad hervir lentamente 1 h)

  Coced hasta que el arroz esté cocido, pero aún al dente y haya absorbido todos los líquidos.

  Si en la olla quedara exceso de caldo, recogedlo con un cucharón y eliminadlo, apagad el fuego, añadid el azafrán, la mantequilla y el parmesano, mezclad y repartid todo en dos bandejas o fuentes bajas y amplias.

  Dejad reposar el arroz al menos 6 horas; durante ese tiempo se secará y enfriará y luego estará listo para usar. Este paso es fundamental para tener arancinas que se compacten bien y no se rompan al freírlas.

  

• Mientras el arroz se enfría, preparad una bechamel espesa.

  Derretid la mantequilla a fuego bajo, añadid la harina y subiendo un poco el fuego dejadla chisporrotear removiendo continuamente.

  Verted la leche poco a poco ayudándoos con unas varillas, atentos a que no se formen grumos.

  Debe quedar una bechamel bastante espesa, pero si os pareciera demasiado líquida no os preocupéis: al enfriarse se debería espesar un poco.

  Retirad del fuego, ajustad de sal, añadid la nuez moscada, un puñado de queso rallado y mezclad. Dejad enfriar completamente.

  

• Comprad el jamón cocido en lonchas y cortadlo en dados, luego unidlo a la bechamel fría. Cortad también el queso en dados.

  

• Podemos montar las arancinas: cubrid la con una capa de arroz de menos de 1 cm, cerrad la palma formando una cavidad, insertad en la cavidad la bechamel con jamón y unos dados de queso.

  Modelad la arancina de modo que se forme una bola de arroz con el relleno en el centro y repetid hasta terminar todo el arroz.

  

• Preparad la tempura mezclando la harina con poca agua y, una vez eliminados los grumos, añadid un huevo, el resto del agua y batid con las varillas.

  

• Terminadas todas las arancinas, pasadlas por la harina, luego por la tempura que servirá de pegamento para el pan rallado. Sumergid cada arancina en la tempura, escurridla y rebozadla en pan rallado, cuidando que quede bien adherido.

  Evitad en lo posible que gotee tempura sobre el pan rallado, lo estropearía y se formarían grumos antiestéticos.

  Confeccionadas todas las arancinas al burro, dejadlas reposar en el frigorífico un par de horas antes de freírlas.

  

• Calentad el aceite, para evaluar la temperatura sumergid un palillo o el mango de una cuchara de madera; si burbujea, podréis empezar a freír las arancinas.

  Sumergid pocas a la vez en aceite profundo, dejad que se doren ligeramente y sacadlas. Dejad enfriar unos diez minutos y volved a sumergirlas en el aceite caliente, hasta obtener un rebozado bien dorado y crujiente.

  Recoged con una espumadera y colocad sobre papel absorbente.

  

• Las arancinas están listas; os aconsejo preparar solo las que vayáis a consumir ese mismo día: las sobrantes deben guardarse en el frigorífico y consumirse al día siguiente, aunque perderán crocancia y fragancia.

  Hay quien congela las arancinas ya montadas y empanadas, para descongelarlas cuando haga falta y freírlas. Yo no lo aconsejo: el arroz se estropearía volviéndose demasiado blando.

  

• Si te ha gustado esta receta, echa un vistazo también a:

  –Arancini al pistacho de Bronte con jamón y queso;

  –Arancini alla norma con berenjenas fritas y ricotta salada;

  –Arancini sicilianos con ragú al pistacho;

  –Arancini al burro con guisantes;

  –Cipolline catanesi tavola calda;

  –Pizzette con masa de rosticería siciliana;

  –Cartocciate de jamón y mozzarella rosticería siciliana;

  –Torciglioni con würstel rosticería siciliana