Ensalada de patatas y alcachofas la ensalada primaveral salva-cena, rápida y sabrosa, para cuando las alcachofas están de temporada, perfecta también para acompañar la Tortilla de alcachofas y patatas y buena también como plato único vegetariano completo. ¿Recordáis que hace tiempo preparamos la ensalada de patatas y judías verdes sabrosa? Hoy, en lugar de las judías verdes usaremos los corazones de alcachofa, porque se sabe que las recetas con alcachofas siempre son apetecibles y deliciosas; desde los Pastelitos de patata y alcachofa al Risotto de alcachofas, receta de la abuela, pasando por los alcachofas fritas crujientes o el Pechuga de pollo con alcachofas al horno y sin olvidar las tortillas, ¡las alcachofas aportan sabor y alegría a la mesa! Las ensaladas de patata son, además, las recetas salva-cena por excelencia, las reinas de las recetas económicas para la cena, que siempre dejan saciado y satisfecho, sobre todo si son tan completas como ésta, que además lleva aceitunas, tomates secos y huevos duros. Vamos a la cocina: remangémonos y preparemos juntos la ensalada de patatas y corazones de alcachofa, y veréis qué buena está. Pero antes, como siempre, os recuerdo que si queréis estar al día de todas mis recetas podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).

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Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 1 Hora
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Métodos de Cocción: Cocina
Cocina: Italiana

Ingredientes para hacer la Ensalada de patatas y alcachofas

6 alcachofas (solo el corazón)
500 g patatas
3 huevos
50 g aceitunas taggiasche
60 g tomates secos en aceite (escurridos)
al gusto perejil
al gusto sal
al gusto aceite de oliva virgen extra
al gusto vinagre
al gusto pimienta negra

Herramientas

Ollas
Cuencos

Pasos para hacer la Ensalada de patatas y alcachofas

Puedes preparar la ensalada de patatas y alcachofas también con corazones de alcachofa congelados; naturalmente con alcachofas frescas y de temporada está mucho más rica.

Para preparar la ensalada de patatas y alcachofas empecemos por cocer las patatas. Colocad las patatas lavadas en una cazuela amplia, cubridlas con agua, añadid sal y llevad a ebullición, coced durante aproximadamente 35 minutos o hasta que al pincharlas con un tenedor estén blandas.
Escurrid las patatas y dejad que se enfríen, luego metedlas en el frigorífico durante 1 hora para que al cortarlas en la preparación estén frías y firmes. Lavad las alcachofas bajo el chorro de agua, retirad las hojas externas, cortad también el tallo y peladlo bien. Cortad luego la parte superior de la flor y obtened solamente el corazón.
A medida que procedáis, colocad los corazones cortados en láminas en un bol con agua acidulada (con zumo de limón o vinagre); la acidez evitará que se oxiden.
Sumergid los corazones de alcachofa en agua hirviendo ligeramente salada y acidulada con limón o vinagre y coced durante unos 10 minutos o hasta que estén tiernos; escurridlos y detened la cocción sumergiéndolos en agua fría.
Colocad los huevos en una cazuela con agua, llevad a ebullición y coced durante 10 minutos desde que hierve el agua; luego escurridlos y dejadlos enfriar. Picad el perejil.
Pelad los huevos fríos y picadlos.
Reunid en una fuente amplia las patatas ya frías, los corazones de alcachofa, las aceitunas, los tomates secos en trozos, el perejil, sal, pimienta, aceite y vinagre y mezclad. Nuestra ensalada está lista; degustadla al momento o tras unas horas de reposo en la nevera.
Esta ensalada se conserva en la nevera 24 h bien cerrada en un recipiente hermético.