Tarta Fedora de Catania, receta original de la tarta siciliana con crema de ricotta, con bizcocho y láminas de almendra tostadas que forma parte de la gran familia de la cocina siciliana y de las recetas de la abuela. En los bufés de postres para eventos, la tarta Fedora siempre está presente y a todos les encanta: bodas, bautizos y cumpleaños; si os encontráis frente a la isla de los dulces, esta deliciosa tarta seguro que está ahí presidiendo. Si como yo sois amantes de los postres sicilianos, tenéis que probar la tarta Fedora, sin duda menos conocida que la cassata al horno o la cassata tradicional y los cannoli, pero también es un postre histórico espectacular. Rica en crema de ricotta con trocitos de chocolate, usada sabiamente para rellenar y cubrir un bizcocho esponjoso y húmedo en su punto, la Tarta Fedora de Catania es un postre para enamorarse. Una tarta para grandes ocasiones, vistosa, elegante y deliciosa, con sus láminas de almendra tostadas y su relleno sabroso; no tiene la fama de sus hermanas más conocidas, pero es igual de buena y especialmente popular en Catania y provincia. Sobre sus orígenes se sabe poco; seguramente heredera de la cassata y de los muchísimos dulces creados en los conventos, podría haber nacido para aprovechar la ricotta sobrante de la primera. Ahora no nos queda más que ponernos manos a la obra en la cocina para prepararla juntos; estoy segura de que vosotros también amaréis la tarta Fedora, que además es muy fácil de hacer. Antes de poneros a cocinar, os recuerdo que si queréis estar al día con todas mis recetas podéis seguir mi página de Facebook (aquí), mi perfil de Instagram (aquí) y que aquí podréis encontrar muchos postres sicilianos con ricotta realmente deliciosos..

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Dificultad: Muy fácil
Costo: Medio
Tiempo de reposo: 12 Horas
Tiempo de preparación: 1 Hora
Porciones: 12
Métodos de Cocción: Cocina
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes para preparar la Tarta Fedora de ricotta

2 huevos (grandes)
50 g harina 00
20 g fécula de maíz
50 g azúcar
1 cucchiaino esencia de vainilla (o 1 sobre de vainillina)
1 cucchiaino levadura química en polvo
1.600 g ricotta de oveja (fresca)
100 g azúcar
60 g chocolate negro
1 cucchiaino canela en polvo
1 cucchiaino esencia de vainilla
q.b. ralladura de naranja
100 ml licor Strega (o limoncello)
100 ml agua

Utensilios

Batidora
Molde
Horno
Espátula
Manga pastelera
Papel de horno
Tamiz

Pasos para hacer la tarta Fedora

Preparad el bizcocho. Montad los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa. Incorporad la fécula tamizada y luego la harina, también tamizada.
Añadid la levadura y la esencia de vainilla y mezclad. Verted la mezcla en un molde de 26-28 cm forrado con papel de horno y hornead a 180° durante unos 25 minutos; haced la prueba del palillo antes de sacarlo.
Ahora preparamos la crema de ricotta. Para ello necesitáis una ricotta seca y bien escurrida, así que empezad con al menos 1,6 kg de ricotta fresca: colocadla en un paño de algodón, formad un paquetito y dejadlo sobre un colador dentro de un bol. Cuanto más seca esté la ricotta, mejor será el resultado; ponedla en el frigorífico y dejadla escurrir al menos 12 horas, cambiando el paño si estuviera demasiado húmedo o colocándola sobre otro paño.
A la ricotta bien seca añadid la azúcar, la canela, la esencia de vainilla y la ralladura de naranja muy fina y mezclad. Pasad la ricotta por un tamiz dos o tres veces; las pieles de naranja quedarán atrapadas en el tamiz, pero ya habrán liberado sus aceites esenciales, así que no os preocupéis.
Dividid el bizcocho en 2 discos. Colocad el primer disco en el molde que usasteis para hornearlo, apoyado en un disco de papel de horno, y empapadlo con la mitad del almíbar que habréis preparado mezclando agua y limoncello, o agua y licor Strega. Verted un poco más de la mitad de la crema de ricotta sobre el bizcocho.
Espolvoread con el chocolate troceado con cuchillo (o con gotas de chocolate), cubrid con el otro disco y regad con más almíbar.
No será necesario usar todo el almíbar; ajustad a ojo según el grado de humedad que queráis que tenga el bizcocho.
Dejad reposar 2 horas en la nevera, luego desmoldadla sobre un plato para tartas y cubridla de forma uniforme con la crema de ricotta reservada. Para un movimiento preciso usad una espátula para tartas.
Cubrid toda la tarta con las láminas de almendra tostadas.
Para tostar las almendras tenéis dos opciones. Podéis escaldar las almendras con piel en agua hirviendo un par de minutos, pelarlas y hornearlas 10 minutos a 200° en modo estático, teniendo cuidado de que no se quemen sino que cojan color. Una vez frías, picadlas con el cuchillo y utilizadlas.
En alternativa —y es el método que prefiero— comprad las almendras laminadas en el supermercado y pasadlas 5 minutos (un poco más o menos) en el horno caliente a 200°, removiéndolas con frecuencia hasta que cojan color.
Sea cual sea el método que elijáis, las almendras laminadas no deben utilizarse calientes, así que dejadlas enfriar.
Para decorar la tarta, reservad siempre un poco de crema y colocadla con una manga pastelera directamente sobre la tarta, añadiendo un pellizco de chocolate para dar contraste a los pequeños buñuelos.
La tarta Fedora se conserva en la nevera bien tapada en un recipiente hermético durante 2 días.
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