Pasos para hacer la pasta rellena con Crescenza y mortadela

• Volcad la harina de sémola sobre la superficie de trabajo, formad un volcán en el centro y añadid las huevos y el aceite.

  Trabajad con un tenedor y mezclad los ingredientes.

  Amasad hasta que todo se compacte (si está demasiado seco, añadid un par de cucharadas de agua) y trabajad hasta obtener una masa lisa y homogénea.

  Envolvedla en film transparente y dejadla reposar 30 minutos.

  Picad finamente la mortadela con un cuchillo afilado, colocadla en un bol, añadid la Crescenza, el queso rallado y los pistachos picados.

  Retomad la masa, divididla en 4 partes y, de cada porción, estirad la lámina con la máquina para pasta, pasándola un par de veces por el ajuste más ancho, luego reducíd hasta la mitad de los pasos disponibles y repetid varias veces, doblándola cada vez, hasta que quede perfectamente lisa y fina.

  Colocad las láminas enharinadas sobre la superficie.

  Rellenad una manga pastelera con boquilla lisa con la mezcla de Certosa y mortadela.

  Distribuid en la base de cada lámina, a lo largo, montoncitos de relleno separados unos 4 cm entre sí. Pincelad la parte superior de la lámina con agua y plegad en forma de cartera para cubrir el relleno.

  Presionad con las manos para que ambos lados queden unidos, tratando de expulsar las burbujas de aire.

  Cortad con el cortapastas dentado, formando cuadrados.

  A medida que avanzáis, enharinad siempre todo, preferiblemente con harina de sémola, así evitaréis que los raviolis se peguen a la superficie.

  Los raviolis están listos; podéis condimentarlos como prefiráis, pero si queréis probar una receta sencilla y deliciosa, sumergidlos en agua hirviendo y cocedlos hasta que salgan a la superficie. Mientras tanto, derretid mantequilla en una sartén.

  Escurrid los raviolis con una espumadera y pasadlos a la sartén con la mantequilla.

  Añadid un poco de agua de la cocción, pimienta, parmesano y la Crescenza en pequeñas porciones, terminad con pistachos picados y una ralladura de queso; dejad cocinar hasta que se forme una salsa espesa.

  Emplatad y llevad a la mesa.

  A menos que tengáis una sartén realmente grande, os aconsejo preparar dos o tres raciones a la vez.

  Tened en cuenta que la cantidad de esta receta es para unas 6 personas aproximadamente.

  Los raviolis sobrantes se pueden conservar en el congelador: colocadlos en una bandeja enharinada y congeladlos individualmente para luego trasladarlos a un recipiente adecuado.