Salmón a la naranja cocinado al vacío con crema de aguacate o salmón cbt (cocinado a baja temperatura)…
¿Conocéis la técnica de la cocción al vacío o sous vide? La técnica de cocción al vacío permite cocinar los alimentos de forma uniforme, de modo que no haya diferencias de temperatura entre la parte interna y la externa; esto permite al producto retener la humedad natural del alimento, que al final resulta más tierno, jugoso y sabroso. Para realizar la cocción al vacío de los alimentos, hay que disponer de bolsas apropiadas, una bomba que extraiga el aire y un dispositivo que mantenga la cocción constante y siempre por debajo de los 100°C.
Me encanta la técnica de la cocción al vacío y si hay algo que me gusta más que otras preparaciones es el salmón sous vide, un plato ligero que puedes adaptar de mil formas, pero que gracias a esta técnica resulta increíblemente tierno y jugoso.
En esta receta os cuento cómo preparar el salmón a la naranja sous vide, acompañado de una crema de aguacate. ¿Listos para correr a la cocina? Vamos, veréis qué delicia, y luego echad un vistazo también a la receta de Filete de lubina cocinado al vacío con salsa de mostaza y miel.

¿Quieres leer la receta en inglés? Aquí está: Vacuum-cooked oranged salmon with avocado cream

Mira estas recetas con salmón:

Dificultad: Muy fácil
Costo: Medio
Tiempo de reposo: 30 Minutos
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 2
Métodos de Cocción: Cocción lenta
Cocina: Italiana

Ingredientes

500 g salmón (dos lomos)
1 aguacate (mediano)
3 naranjas
1 limón
q.b. sal
q.b. perejil
q.b. aceite de oliva virgen extra
Media cucharadita almidón de maíz (maizena)

Utensilios

1 Olla de cocción lenta para cocción sous vide
1 Batidora / Mixer

Preparación

Coloca el salmón en un bol, vierte por encima el zumo de dos naranjas (unos 100 ml), un poco de aceite, perejil y ralladura de naranja.
Deja marinar en la nevera media hora, dándole la vuelta de vez en cuando.
Calienta muy, muy bien una plancha de hierro (o antiadherente) y marca el salmón 10 segundos por cada lado.
Introduce el salmón en una bolsa para cocción al vacío y extrae el aire (puedes usar una bomba de vacío o sumergir casi toda la bolsa en agua, cerrarla dejando una pequeña abertura para que salga el aire restante antes de sellarla).
Cocina a 52°C durante 30-40 minutos, todo depende del grosor del lomo.
Recoge el fondo de la marinada, añade la punta de una cucharadita de almidón, mezcla y deja espesar a fuego lento.
Debes obtener una salsa densa pero todavía fluida.
Pela el aguacate (debe estar blando pero con la pulpa todavía brillante y clara) y tritúralo con zumo de limón, zumo de naranja, sal, aceite y perejil.
Debes obtener una crema lisa y aterciopelada.
Reparte la salsa de aguacate en los platos, saca los lomos de salmón de la bolsa con delicadeza sin romperlos y colócalos sobre la crema.
Vierte un poco de la salsa obtenida de la marinada que dejaste espesar y lleva a la mesa.
Verás, este plato original y especial tendrá éxito entre tus invitados; el salmón tierno y jugoso les enamorará desde el primer bocado!!
«Descubre mi reseña del set para cocinar a baja temperatura Zwilling Fresh&Save: Zwilling Fresh&Save.
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–Filete de salmón al horno gratinado con limón.