Pizza parigina con masa de hojaldre, un clásico de la pastelería salada napolitana, muy conocido también en Sicilia!
Si la auténtica parigina es napolitana y consiste en una pizza clásica cubierta por una hoja de hojaldre delicada y crujiente, la parigina o pizza cubierta en Catania tiene una base preparada con una masa de pastelería muy suave y deliciosa (masa base de rosticería) y forma parte, por derecho propio, de la amplia familia de la cocina rápida siciliana, junto con pizzette, cartocciate, bombe, siciliane, etc…
La pizza cubierta o parigina, como la llamamos aquí, suele rellenarse con tomate, jamón cocido y mozzarella; se le pueden añadir champiñones, o podéis encontrar una versión con queso, jamón y espinacas, pero en cualquiera de sus variantes está espectacular!!
Si queréis conocer la receta de la pizza cubierta siciliana con tomate y mozzarella, seguidme en la cocina: veréis qué delicia. Antes de meter las manos en la masa, os recuerdo que si queréis estar al día de todas mis recetas podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).

Mira también:

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 6 personas
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana

Ingredientes

250 g harina 0
250 g sémola de trigo duro remolida
330 g leche (o agua o una mezcla)
12 g Sal
25 g Azúcar
2 g Levadura seca de panadería (o 8 g fresca)
50 g Manteca de cerdo
400 g Pulpa de tomate
al gusto Sal
250 g queso (de pasta hilada o mozzarella para pizza)
200 g Jamón cocido
al gusto aceite de oliva virgen extra
1 rollo Masa de hojaldre
al gusto Huevo

Utensilios

Bol
Horno
Rodillo

Preparación

Volcad la harina en un bol, haced un hueco en el centro y añadid la levadura; también podéis usar levadura fresca: verted un poco de líquido y disolvedla. Unid el resto de los ingredientes y trabajad la masa durante unos diez minutos, hasta obtener una masa bien integrada.
Si no tenéis tiempo y queréis una fermentación rápida, doblad la cantidad de levadura.
Dejad reposar la masa diez minutos en el bol, luego volcándola sobre la encimera y trabajadla hasta obtener una masa bien ligada, lisa y sedosa. Formad una bola con la masa y colocadla en un bol enharinado; ponedla en un lugar cálido, por ejemplo en el horno con la luz encendida, hasta que doble su volumen: tardará aproximadamente 2 horas y 30 minutos.
Mientras la masa fermenta, coced la pulpa de tomate, aplastad los trozos grandes con un tenedor y corregid de sal; al final de la cocción añadid un hilo de aceite.
Una vez fermentada, colocad una hoja de papel de horno sobre una bandeja de unos 40×30 cm y engrasadla bien.
Estirad la masa hasta un grosor de aproximadamente medio centímetro y trasladadla a la bandeja.
Extendéd la salsa de tomate por encima y distribuid el jamón cocido.
Añadid el queso en dados; yo usé una provoleta fresca, si decidís usar mozzarella, recordad cortarla y dejarla escurrir mientras la masa fermenta.
Cubríd la pizza con la masa de hojaldre.
Sellad bien los bordes y pincelad con un huevo batido; hornead a 200°C, con ventilación o en modo estático, hasta que adquiera un bonito color dorado: tardará aproximadamente 35-40 minutos.
Dejad reposar al menos 10 minutos, cortad y servid caliente, pero no hirviendo.
Mira también:
–Torciglioni con frankfurt rosticería siciliana;
–Boloñesa de la cocina rápida catanesa;
–Pizza en bandeja receta base fermentación rápida;
–Scacciata alla Norma con berenjenas fritas y ricotta salada;
–Scacciata de brócoli receta siciliana;
–Scacciata de patata receta tradicional;
–Scaccia ragusana con berenjenas fritas;
–Pizza con patatas y mozzarella alta y esponjosa;
–Pizza en bandeja crujiente hecha en casa;
–Focaccia con tomates cherry y aceite de oliva virgen extra;
–Focaccia Facci di vecchia.
Conservad la porción sobrante en un lugar fresco como máximo 24 h y consumidla tras calentarla.
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