Tronco de Pandoro rápido, con pandoro y mascarpone. ¿Estáis buscando postres rápidos con pandoro sobrante y os falta la inspiración? Probad este tronco con crema de mascarpone a los cítricos, sin horno, facilísimo y delicioso, perfecto para las fiestas y estupendo también después, cuando los pandoro olvidados piden ser consumidos antes de que llegue la Pascua. Seguramente después de las fiestas y, ¿por qué no?, también durante ellas, todos buscamos ideas originales para transformar o reciclar el pandoro, recetas golosas y fáciles para reutilizar el famoso dulce de la tradición o simplemente convertirlo en algo distinto y más vistoso. Yo, por ejemplo, he hecho este postre fácil y rápido con pandoro: un tronco relleno con una crema de mascarpone muy sencilla a los cítricos, un postre vistoso perfecto para las fiestas y también después, quizá para un frío domingo de enero, cuando no apetece encender el horno pero sí disfrutar de un buen dulce en familia. Vamos a la cocina ahora, pero antes de ponernos manos a la obra os recuerdo que si queréis estar al día con mis nuevas recetas podéis seguir mi página de Facebook y mi perfil de Instagram.

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Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 30 Minutos
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 10
Métodos de Cocción: Sin cocción
Cocina: Italiana

Ingredientes para hacer el tronco de Pandoro

500 g mascarpone
2 huevos (grandes)
120 g azúcar
50 g agua
1 cucharada esencia de vainilla
1 naranja (grande y jugosa)
1 limón (jugoso)
1 pandoro
1 naranja
al gusto granillo de pistachos

Utensilios

Rodillo
Bol
Olla
Termómetro
Cuchillo
Film transparente para alimentos

Pasos para hacer el tronco de Navidad con pandoro sobrante

Comenzamos preparando la crema de mascarpone. Para preparar la crema de mascarpone, empezad vertiendo el agua en un cazo, añadid el azúcar y ponedlo en el fuego. Mezclad suavemente y llevad la mezcla a 121°C midiendo la temperatura con un termómetro de cocina; si no tenéis uno, el almíbar estará listo cuando en la superficie se formen muchísimas burbujitas pequeñas y blancas. Poco antes de que se alcance la temperatura de 121°C, es decir alrededor de 115°C, comenzad a montar los huevos enteros con las varillas eléctricas.
Cuando el almíbar haya alcanzado los 121°C, vertedlo en forma de hilo sobre los huevos, bajando la velocidad de las varillas pero continuando de montar hasta que la mezcla esté completamente fría. (De este modo los huevos crudos deberían pasteurizarse, pero lamentablemente no hay garantía absoluta. Para evitar contaminaciones os recomiendo también romper un huevo y dejarlo deslizarse sobre un bol limpio, lavar las manos y repetir con el segundo huevo, para luego lavar las manos de nuevo).
Una vez obtenida una mezcla fría y espumosa, añadid la mitad del mascarpone e incorporadlo con la varilla; ahora unid la otra mitad y la esencia de vainilla.
La crema de mascarpone ya está buena así y será bastante blanda.
Para convertirla en una crema de cítricos firme y perfecta para rellenar el tronco, añadid el zumo de naranja (60 ml) y la ralladura de la misma, mezclad con la varilla y esperad 2 minutos antes de añadir el zumo de limón (30 ml) y su ralladura.
Tras incorporar el zumo de los cítricos, al cabo de unos minutos observaréis que la crema, por una reacción química típica del mascarpone, se volverá más firme y con el paso de los minutos cada vez más compacta. Si esto no ocurriera, añadid un poco más de zumo de limón (pero sin exagerar) y mezclad.
Cortad el pandoro en láminas y disponedlas sobre el film transparente superponiendo los bordes y formando un rectángulo. Presionad con el rodillo y repartid sobre él 2/3 de la crema.
Enrollad ayudándoos con el film, formad un cilindro, cerrad todo como un caramelo y reservad media hora en el frigorífico.
Cortad los extremos del cilindro para dejarlos perfectos, dividid por la mitad y luego una de las mitades en dos. Formad el tronco con las ramas, cubrid con la crema restante y con el granillo de pistachos y decorad con rodajas de cítricos.
El tronco está listo; se conserva en el frigorífico durante 2 días cubierto con film transparente.