¿Qué Navidad sería sin crema de mascarpone? Estoy segura de que a vosotros también os encanta acompañar vuestro pandoro o panettone con crema de mascarpone, pero ¿queréis probarla en una versión distinta? Entonces, si es así, probad esta riquísima crema de mascarpone con huevos pasteurizados y cítricos, esponjosa, ligera y delicada, ideal no solo para acompañar los dulces navideños más famosos, sino perfecta también para hacer un tiramisú de cítricos, los postres en vaso más golosos, los dulces al cucharón más sabrosos y mil otras recetas. Esta deliciosa crema de mascarpone con naranja y limón, aromática y facilísima de hacer, es una receta que tenéis que probar; a pesar del uso de huevos, esta preparación queda firme y muy fácil de manejar. ¿Queréis probar también vosotros esta receta original para una crema de mascarpone diferente a la habitual? Vamos a la cocina y veréis que no la dejaréis nunca más, pero antes de poneros manos a la obra os recuerdo que si queréis estar al día con las nuevas recetas podéis seguir mi página Facebook y mi perfil Instagram.
Mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes para hacer la Crema de mascarpone con cítricos
- 500 g mascarpone
- 2 huevos (medianos)
- 120 g azúcar
- 50 g agua
- 1 cucharadita esencia de vainilla
- 1 naranja (jugosa, zumo y ralladura)
- 1 limón (jugoso, zumo y ralladura)
Instrumentos
- Batidora de varillas
- Bol
- Cazo
- Varillas
- Frigorífico
- Termómetro
Pasos para hacer la Crema de mascarpone con cítricos
Para preparar la crema de mascarpone comenzad vertiendo el agua en un cazo, añadid el azúcar y poned al fuego. Mezclad suavemente y llevad la mezcla a 121°C midiendo la temperatura con un termómetro de cocina; si no tenéis uno, el almíbar estará listo cuando en la superficie se formen muchas burbujitas pequeñas y blancas. Poco antes de que se alcance la temperatura de 121°C, es decir alrededor de 115°C, empezad a montar los huevos enteros con las varillas eléctricas.
Cuando el almíbar haya alcanzado los 121°C, vertedlo en hilo sobre los huevos, bajando la velocidad de las varillas pero continuando a montar hasta que la mezcla esté completamente fría. (De este modo los huevos crudos deberían pasteurizarse, pero por desgracia no hay garantía absoluta. Para evitar contaminaciones os aconsejo también romper un huevo y dejarlo deslizar sobre un bol limpio, lavaros las manos y repetir con el segundo huevo, y luego lavaros las manos de nuevo).
Una vez obtengáis una mezcla fría y espumosa, incorporad la mitad del mascarpone y mezcladlo con la varilla; añadid ahora la otra mitad y la esencia de vainilla.
La crema de mascarpone ya está rica así y tendrá una textura bastante blanda.
Para convertirla en una crema de cítricos firme y perfecta para rellenar el tronco, añadid el zumo de naranja (60 ml) y la ralladura de la misma, mezclad con la varilla y esperad 2 minutos antes de añadir el zumo de limón (30 ml) y su ralladura.
Una vez incorporado el zumo de los cítricos, después de unos minutos notaréis que la crema, por una reacción química típica del mascarpone, se volverá más firme y con el paso de los minutos cada vez más consistente. Si esto no sucediera, añadid un poco más de zumo de limón (pero sin pasarse).
La crema de mascarpone está lista para usar, para acompañar pandoro y panettone, pero también para preparar todos los postres que más os gusten.
Conservad la crema en el frigorífico como máximo 2 días y utilizadla fría para obtener una mejor consistencia y sabor.
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