Sbriciolata de ricotta y chocolate, la receta de la abuela para una sbriciolata muy aromática con un relleno cremoso y suave, un dulce perfecto cuando llegan los primeros fríos y que nos acompaña hasta bien entrada la primavera. Sentir el aroma de la ricotta, la canela, la ralladura de naranja mezclado con el inconfundible aroma de la masa quebrada de mantequilla, me transporta a la infancia, a los dulces que hacía con la abuela y la tía; ¡mi abuela era la maga de las sbriciolate! La abuela consideraba la sbriciolata una crostata facilísima. De hecho, la base de la sbriciolata se prepara en un momento, en 5 minutos y sin reposar la masa en la nevera; las migas gruesas de masa quebrada y el relleno cremoso crean un conjunto de texturas realmente fabuloso. En esta receta, pensando precisamente en la abuela que era trentina y uniendo mi naturaleza siciliana, he combinado la cocina del norte y la tradición del sur y he hecho la sbriciolata con el mismo relleno de los cannoli de ricotta: ¡una delicia única! Ahora es el momento de correr a la cocina y descubrir cómo se hace la sbriciolata de ricotta con gotas de chocolate; antes de nada, os recuerdo que si queréis estar al tanto de todas mis recetas podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
Mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes para hacer la sbriciolata de ricotta con gotas de chocolate
- 200 g harina 00
- 100 g sémola remolida de trigo duro
- 150 g mantequilla
- 2 huevos
- 130 g azúcar
- 1 cucharadita levadura química en polvo (rasa)
- al gusto piñones
- al gusto ralladura de naranja
- al gusto azúcar glas
- 600 g ricotta de oveja (bien escurrida)
- 60 g azúcar
- 1 cucharadita canela molida
- al gusto ralladura de naranja
- 1 cucharadita esencia de vainilla
- 60 g gotas de chocolate
Utensilios
- Cuencos
- Molde molde desmontable de 24 cm
- Horno
- Papel de horno
- Batidor de mano
Pasos para hacer la Sbriciolata de ricotta y chocolate
En un bol, vierte las dos harinas mezcladas, añade la mantequilla fría en trozos y trabaja de forma tosca.
Añade el azúcar, los huevos y amasar rápidamente. Incorpora la ralladura de naranja y la levadura y vuelve a trabajar de forma tosca con la mano, hasta que veas formarse migas de diferentes tamaños. La masa está lista, no sigas más, porque la mantequilla se derretiría y obtendrás una masa quebrada clásica.
Toma la ricotta, debe estar bien escurrida y preferiblemente del día anterior; colócala en un bol junto con el azúcar, la canela, la ralladura de naranja y la esencia de vainilla, mezcla y
termina añadiendo las gotas de chocolate.
Cubre la base de un molde desmontable de 22 cm con papel de horno, vierte un poco más de la mitad de la masa y con la mano moldeala ligeramente, subiendo los bordes. Vierte sobre la base de la sbriciolata la crema de ricotta y nivela.
Cubre con la parte de masa que queda, hornea la sbriciolata de ricotta en horno estático, precalentado a 180 °C durante unos 35-40 minutos, pero ajústate según tu horno, porque no todos son iguales.
Cuando la sbriciolata esté cocida y dorada, sácala del horno, déjala templar al menos 40 minutos y pásala a una rejilla. Déjala reposar 5-6 horas antes de espolvorearla con azúcar glas y servir.
La sbriciolata de ricotta se conserva 2 días a temperatura ambiente si no hace calor y cubierta con un paño de algodón; si hace calor, en el frigorífico cubierta con film hasta 4 días.
La sbriciolata de ricotta se conserva 2 días a temperatura ambiente si no hace calor y cubierta con un paño de algodón; si hace calor, en el frigorífico cubierta con film hasta 4 días.
La ricotta de oveja que usamos aquí es salada; si la vuestra no lo fuera, añadid un pellizco de sal a la crema de ricotta.
