Cheesecake de melocotón con mascarpone, nata y yogur: preparación…

• Antes de empezar, mete el bol donde vayas a trabajar los ingredientes en el congelador y asegúrate de que la nata, el mascarpone y el yogur estén bien fríos.

  En el robot tritura las galletas (puedes usar digestive, galletas secas o los típicos frollini, pero recuerda que las galletas muy secas necesitan algo más de mantequilla) junto con la mantequilla y trabaja hasta obtener una mezcla similar a arena húmeda; si hace falta, ajusta con un poco más de mantequilla.

  Forra un molde desmontable de 24 cm con papel de horno, vierte las galletas y compacta todo primero con las manos y luego con una herramienta que te permita nivelar bien, como una cuchara o el fondo de un vaso.

  Guarda en la nevera.

  

• Pela los melocotones, córtalos en cubitos y ponlos en una sartén junto con el azúcar y el zumo de limón.

  Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos.

  Apaga el fuego y tritura todo con una batidora de brazo.

  

• Reserva 100 g de la compota.

  Hidrata 4 g de gelatina en hojas, escúrrela, calienta ligeramente la compota de melocotón que queda y añade la gelatina junto con un poco de agua caliente.

  Mezcla bien.

  Cubre el fondo de un molde desmontable de 22 cm o de un aro de repostería cubriéndolo con film transparente.

  Vierte la gelée y coloca en el congelador.

  

• Monta la nata, añade esos 100 g de compota de melocotón reservada, el mascarpone, el yogur natural, el azúcar, la esencia de vainilla y el zumo de limón; mezcla a mano y luego con las varillas.

  

• Escurre la gelatina en hojas y disuélvela en 100 g de agua caliente (no hirviendo, solo caliente), mezcla hasta que se disuelva por completo y viértela en la mezcla.

  Mezcla de nuevo, primero con una espátula y luego con la batidora eléctrica.

  

• Recupera el molde donde hiciste la base de galleta, vierte la mitad de la mezcla y coloca en el congelador durante 20 minutos.

  Si no hace demasiado calor, deja el resto de la mezcla a temperatura ambiente; de lo contrario, guarda en la nevera.

  Saca los dos moldes, el que contiene la gelée de melocotón y el de la cheesecake.

  Abre el molde con la compota de melocotón y, usando la misma film, muévelo y voltéalo en el centro de la cheesecake.

  Retira entonces el film transparente.

  Vierte el resto de la mezcla montada, nivela bien moviendo un poco el molde y guarda en la nevera durante 6 horas o en el congelador 2 horas (solo si tienes prisa).

  

• En cuanto la cheesecake haya cogido consistencia, desmóldala pasando un cuchillo caliente por los lados.

  Traslada todo a un plato adecuado ayudándote con el papel de horno; si hiciste una base de galleta compacta, esta operación te resultará sencilla.

  Decora a tu gusto con melocotones, hojas y pistachos picados, pero solo justo antes de servir.

  Conserva la porción sobrante en la nevera, durante dos o tres días, bien cerrada en un recipiente hermético.

  

• Si te ha gustado esta receta, echa un vistazo:

  – Cheesecake de yogur y frutos del bosque sin horno;

  – Torta della nonna cheesecake;

  – Cheesecake de melón sin yogur y sin horno;

  – Cheesecake flor de fresa con fresas cocidas;

  – Cheesecake limón y chocolate blanco;

  – Cheesecake naranja y chocolate blanco

  

• Para hacer esta receta puedes usar una amasadora o una batidora o una batidora de brazo con accesorio para montar. También te puede servir una espátula de silicona.

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