La tarta de arroz de la abuela es un dulce de despensa sencillo, delicioso y original, que se hace con dos de las preparaciones caseras más utilizadas y queridas, que se unen para dar lugar a una tarta espectacular: hablamos de la masa quebrada y del pudin de arroz, más conocido como arroz con leche.
La tarta de arroz o la torta de arroz con masa quebrada es un postre de origen toscano y especialmente en Florencia se hacen muchísimas versiones; la de hoy es la más sencilla y conocida. Formada por una corteza crujiente y dorada de masa quebrada que contiene un relleno cremoso y delicado de arroz con leche aromatizado con canela y con piel de naranja y limón, con su inconfundible perfume a vainilla, la tarta de arroz sorprende y conquista siempre a todos. Preparémosla juntos y veréis lo agradable que resulta disfrutar de un desayuno distinto o de una merienda original, sana y nutritiva, ¡perfecta también para los niños!

Antes de ponerte en la cocina para descubrir la receta de la torta de arroz toscana con masa quebrada, te recuerdo que si quieres mantenerte al día con mis recetas puedes seguir mi página de Facebook y mi perfil de Instagram.

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Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 2 Horas
Tiempo de preparación: 1 Hora
Porciones: 8
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana

Ingredientes para hacer la tarta de arroz

300 g harina 00
150 g mantequilla
100 g azúcar glas
1 huevo (mediano)
1 cucharadita levadura química en polvo
al gusto ralladura de limón
1 cucharadita esencia de vainilla
1 l leche
200 g arroz (tipo Roma o para sopas)
60 g mantequilla
80 g azúcar
1 cucharadita esencia de vainilla
1 pizca sal
al gusto ralladura de limón
3 claras (unos 110 g)
al gusto canela en polvo
40 g leche
azúcar glas (para el acabado)

Utensilios

Olla
Cuencos
Molde para tarta de 26 cm
Hornos

Pasos para hacer la tarta de arroz con masa quebrada

Empezamos con la masa quebrada para la tarta.
Para preparar esta masa quebrada es necesario que la mantequilla esté fría.
Después de pesar todos los ingredientes, echa la harina sobre la superficie de trabajo, haz un volcán y añade la mantequilla.
Trabaja todo con las manos hasta obtener una mezcla granulosa, vuelve a formar el volcán y añade el azúcar, la yema y la esencia de vainilla. Primero trabaja la yema con el azúcar para disolverla, luego amasa todo junto hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Si la masa se hubiera calentado demasiado, guárdala en el frigorífico 30 minutos, si no, bastarán 10.
Al menos dos horas antes de empezar la masa, lleva la leche casi a hervir, añade el arroz y una pizca de sal y cocina a fuego moderado hasta que todo el líquido haya sido absorbido completamente por el arroz. Luego pásalo a un bol y remueve con frecuencia para que se enfríe.
Una vez frío, trabaja el azúcar con la mantequilla.
Añade la ralladura de limón (y de naranja) y incorpora todo al arroz, mezcla con una buena espolvoreada de canela.
Monta las claras a punto de nieve firme y añádelas cuidadosamente a la mezcla, sin desinflarlas demasiado.
Ajusta la mezcla añadiendo 30-40 g de leche.
Extiende la masa quebrada sobre papel de horno enharinado, luego vuélcala sobre el molde solo bien engrasado.
Si no puedes estirar la masa, tómala en trozos pequeños y ve moldeándola poco a poco sobre el molde, cuidando de no dejarla gruesa.
Vierte encima la mezcla de arroz y hornea a 200°C durante 30-35 minutos hasta que veas que la mezcla de arroz sube de forma uniforme y toma color.
Saca del horno, deja templar muy bien y desmolda.
La tarta debe dejarse reposar al menos un par de horas espolvoreada con azúcar glas, está buena tanto tibia como a temperatura ambiente. La parte que sobre se conserva dos días a temperatura ambiente, cubierta con un paño.
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