Ragú a la boloñesa la receta registrada o la receta de la abuela. Aún recuerdo las mañanas de domingo en casa de la abuela y el aroma del ragú que se extendía por toda la casa y sus lasañas o su pasta al horno, ya sabéis, la abuela era del Norte y no había olvidado ciertas preparaciones. Pero ¿quién de nosotros no tiene recuerdos ligados a la preparación de esta salsa que siempre ha formado parte de la tradición italiana y que al simple olor nos devuelve inmediatamente a la infancia?

Claro, Italia es grande, cada región y cada familia tiene su propia receta personal de ragú, quizá heredada de la madre, la abuela o la tía, pero los ingredientes básicos son siempre los mismos: carne picada, sofrito de zanahoria, apio y cebolla y passata de tomate.

En la receta que leerás hoy, he preparado el ragú a la boloñesa tradicional y mi preparación se inspira precisamente en la receta registrada en la cámara de comercio de Bolonia en 1982, aunque la he adaptado un poco a los gustos de la familia, sobre todo en las cantidades de los ingredientes. ¿Quieres saber una curiosidad? Muy a menudo nosotros los sicilianos añadimos al ragú un ingrediente algo original: ¡los guisantes! ¿Extraño, verdad? Y sin embargo sí, muchas familias sicilianas usan añadir al ragú estas simpáticas bolitas verdes para preparar un plato que se celebra al instante.

Pero ahora vamos a la cocina a descubrir la receta original del ragú a la boloñesa, porque un buen ragú siempre reúne a la familia y si es cierto que con el tiempo las tradiciones se pierden un poco y quizás ya no hay tiempo ni ganas de cocinar, al menos una vez al año, sea en Navidad, en Semana Santa o en un domingo cualquiera de cualquier mes, darse un capricho en la cocina, quizá en compañía de los seres queridos, creará recuerdos valiosos que guardar en el corazón.

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