Albóndigas en salsa a la siciliana, la receta de la abuela para unas albóndigas en salsa con concentrado de tomate, ricas como solo las abuelas saben hacer y perfectas también para acompañar la pasta. A mis hijos les vuelven locos las albóndigas, ya sean albóndigas sobre hojas de limón o albóndigas a la cerveza o incluso albóndigas de pollo, siempre están supercontentos, pero si hay una receta que realmente los vuelve locos es la de las albóndigas en salsa de la abuela súper tiernas. Es decir, adoran las albóndigas que hace su abuela y no las cambiarían por ninguna otra receta, salvo por las del salsa a la catanesa. De hecho, las albóndigas de carne en salsa que prepara mi suegra son realmente buenas: es una receta muy tradicional, donde las albóndigas se hacen con cuidado, son ricas y sabrosas, fritas estrictamente en aceite de oliva como se hacía antes y luego cocidas en doble concentrado de tomate y en passata. Ella, sin embargo, tiene un ingrediente secreto, difícilmente replicable: años y años y años de experiencia en la preparación de albóndigas en salsa… Quizá algún día, si Dios quiere, yo también alcanzaré su nivel excelente en la preparación de albóndigas y entonces mis nietos dirán que las albóndigas en salsa de la abuela son las más ricas del mundo. Por ahora, tendré que contentarme con las críticas de mis hijos, que dicen: sí, ¡tus albóndigas en salsa están buenas, pero no son como las de la abuela! Ah, se me olvidaba: ¿sabías que con la salsa de las albóndigas se puede aliñar la pasta y que está realmente deliciosa?

Vamos a la cocina, veréis que estas albóndigas en salsa a la siciliana harán enamorar también a vuestros hijos, pero antes de arremangarnos os recuerdo que si queréis estar al día con todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).

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Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 10 Minutos
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 5
Métodos de Cocción: Fuego lento
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

800 g carne de ternera (picada de ternera)
6 huevos (medios)
60 g pan rallado
60 g parmesano rallado (se puede añadir también un poco de pecorino curado)
2 cebollas (medias)
al gusto aceite de oliva virgen extra
150 g concentrado de tomate
700 g passata de tomate
al gusto sal
1 vaso agua

Utensilios

Sartén
Bol

Pasos

Elegid una carne picada de ternera que no esté demasiado magra, ponedla en un bol y añadid los huevos – sé que os parecen muchos, pero mi suegra pone más :-)- el pan rallado y el queso rallado; si os apetece podéis sustituir parte por pecorino curado. Mezclad hasta obtener una masa homogénea y dejad reposar 10 minutos, para que el pan rallado absorba el exceso de humedad y la mezcla quede más consistente.
Mientras la carne reposa, pelad, enjuagad y picad las cebollas, luego formad las albóndigas que deberán ser un poco más grandes que una nuez.
Freíd las albóndigas en aceite de oliva hasta que estén doradas, con una buena costra crujiente.
Retirad las albóndigas y colocadlas sobre papel de cocina, limpiad la olla y en la misma poned la cebolla, dad un buen chorro de aceite y dejad que se poche.
Incorporad el concentrado de tomate, la passata, una cucharadita de azúcar, sal al gusto y un vaso de agua. Coced 10 minutos a fuego medio y utilizad la tapa para evitar salpicaduras excesivas.
Añadid las albóndigas y coced 45 minutos a fuego mínimo, removiendo de vez en cuando y con mucho cuidado.
Cuando la salsa esté reducida, las albóndigas estarán listas para degustar y si queréis exagerar un poco, con la misma salsa podéis también aliñar la pasta además de hacer una mojada de pan espectacular (la famosa «scarpetta»)!
Las albóndigas con salsa se pueden preparar con antelación, guardarlas frías en la nevera en un recipiente hermético y calentarlas cuando sea necesario. Se conservan en la nevera hasta 3 días y se pueden congelar y descongelar en el frigorífico.