Helado de crema de la abuela, receta con heladera autorefrigerante o de acumulación. Desde que compré mi heladera, he dejado un poco de lado mis recetas para helados sin heladera, aunque siguen siendo buenísimas, y me he dedicado a recetas más profesionales. Así, a mi receta de Helado de avellana sin heladera y sin huevos le añadí el Helado de avellana con heladera y de la misma forma hice con el Helado de pistacho con heladera, mientras antes solo tenía Helado de pistacho sin heladera. En mis proyectos de «aprendiz heladero» aún tengo muchas ideas por desarrollar y profundizar, pero vamos paso a paso y esta vez quiero contaros cómo hacer un helado de crema delicioso, para servir quizá en unas bonitas Galletas para helado caseras sin lactosa, crujientes y doradas. ¿Listos para ir a la cocina? Seguidme, pero como siempre, antes de ponernos a los fogones o mejor, a la heladera, os recuerdo que si queréis estar al día con todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí) y que aquí encontraréis otras Recetas para helado con heladera.
Mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 50 Minutos
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para hacer el helado de crema
- 600 g leche entera
- 80 g yema (se pasteurizarán durante el proceso)
- 200 g nata fresca líquida
- 130 azúcar
- 40 g dextrosa
- 60 g leche en polvo
- 4 g harina de semillas de algarroba
- 1 cucharadita esencia de vainilla (o vainillina o semillas de media vaina de vainilla)
- 1 pizca sal (aprox. 0,5 g, prácticamente la punta de una cucharadita)
Herramientas
- Máquina de helados
- Cuenco
- Batidora
- Nevera
- Termómetro
Preparación del helado de crema
Recoged las yemas en un bol, añadid la dextrosa (es un azúcar que reduce el punto de congelación del helado, manteniéndolo blando), el azúcar tradicional (sacarosa), la sal y mezclad con el batidor hasta obtener una mezcla espumosa.
Mezclad leche, nata y leche en polvo. Llevad la leche a rozar el hervor removiendo continuamente; será necesario alcanzar los 90°. Yo usé mi robot de cocina, pero podéis utilizar una olla y un termómetro.
Alcanzada la temperatura, mientras removéis la leche con el batidor (o mientras gira la pala del robot) apagad el fuego (o mantened la temperatura a 90° si usáis el robot) y verte las yemas, que así quedarán pasteurizadas. Removed de forma continua y rápida para que no cuajen, luego retirad del fuego o detened la cocción en el robot.
Batid durante 5-6 minutos, de manera que bajéis rápidamente la temperatura de la mezcla y la montéis un poco más. Verted todo en un bol y dejad que alcance la temperatura ambiente antes de guardar en el frigorífico al menos 4 horas, aunque lo ideal sería 12 horas.
Trabajad la mezcla ya fría con el batidor, vertedla en la heladera y
Esperad a que la máquina alcance la textura adecuada. Empezando desde una base fría, el batido llevará menos tiempo. Para obtener un buen helado lo ideal sería utilizar una heladera con compresor, porque una de acumulación, sobre todo en los días más calurosos, no consigue mantener la temperatura adecuada para obtener un buen helado. Además, las heladeras de acumulación permiten preparar un solo sabor a la vez y las cubetas deben guardarse en el congelador al menos 24 h antes de un nuevo uso.
Normalmente el tiempo de batido de una base fría es de 35-40 minutos; dependiendo del tamaño de vuestra heladera, proceded dividiendo la mezcla en dos y batiendo primero la mitad y luego la otra. El helado estará listo para disfrutar.
Conservación y consejos
El helado de crema se conserva muy bien en el congelador, sellado en su recipiente. Desafortunadamente, tras varias horas en el congelador se presentará un poco compacto; de hecho, el helado debe servirse a -9°-11°, mientras que nuestros congeladores alcanzan una temperatura de -18° -20°, así que antes de servirlo dejadlo aclimatarse 5-10 minutos a temperatura ambiente y trabajadlo con delicadeza con la cuchara.
