La tarta de los adornos o tarta de arroz de Bolonia es un dulce tradicional que se prepara con ocasión de la Pascua. Es una tarta húmeda, rica en almendras, amaretti y frutas confitadas con una base de arroz cocido en leche. La tarta debe su nombre a la celebración del Corpus Christi que en Bolonia se denomina festa degli Addobbi, debido a la tradición de decorar las calles por las que pasa la procesión con vistosos paños en las ventanas. Antiguamente, con la fiesta, las casas de los feligreses se abrían a la visita de los vecinos, a los que se ofrecía este dulce a base de arroz, habitualmente cortado en pequeños rombos. Precisamente en honor a la tradición, hoy en día el nombre de la tarta de arroz boloñesa se ha convertido en «tarta de los adornos». En Bolonia existe una receta original registrada en la Cámara de Comercio, pero cada familia tiene su versión y la que sigue es la forma en que la prepara la abuela de mi amiga Chiara, boloñesa D.O.C., con amaretti, cidra confitada y almendras. Ahora vamos a la cocina a descubrir cómo se hace la tarta de los adornos de la abuela, pero antes, como siempre, os recuerdo que si queréis estar al día de todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí)!

Mira también:

Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 12 Horas
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 20
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana

Ingredientes para hacer la tarta de los adornos

1 l leche
200 g arroz (carnaroli o arborio)
1 cucharadita esencia de vainilla
150 g azúcar
al gusto ralladura de limón
100 g almendras
100 g cidra confitada
100 g amaretti
100 ml amaretto (licor)
4 huevos (medianos)

Utensilios

Olla
Papel de hornear
Molde de 24 cm

Pasos para hacer la Tarta de los adornos

Lleva la leche a punto de hervir, añade la piel de limón en trozos grandes, la esencia de vainilla y echa el arroz. Cuécelo a fuego muy bajo hasta que casi todo el líquido haya sido absorbido por el arroz. En unos 30 minutos debería estar listo; durante todo el proceso remueve con frecuencia y poco antes de apagar el fuego añade el azúcar y cuece un par de minutos más. Traslada el arroz a un bol, déjalo enfriar y luego mételo en la nevera durante 8-12 horas (el arroz se espesará al reposar).
Tritura las almendras hasta obtener una harina; para un mejor resultado, te aconsejo dejarlas 20 minutos en el congelador y triturarlas frías. Incorpora la harina de almendras al arroz, añade las frutas confitadas picadas y los amaretti desmenuzados finamente, mezcla.
Añade los huevos, mezcla y vierte la masa en un molde forrado con papel de hornear. Hornea durante 1 h a 175°C, en modo estático.
Saca del horno y, aún caliente, haz agujeros con un cuchillo por toda la tarta y riega con abundante licor de amaretto, para empaparla bien.
Corta la tarta de los adornos en rombos antes de servirla