Ensalada de arroz integral vegetariana, con feta y verduras. Una receta con arroz integral fresca y ligera, ¡perfecta para el verano! Cuando empieza a hacer calor comienza oficialmente la temporada de ensaladas de arroz y yo he hecho muchísimas, desde las más clásicas hasta las más atrevidas. ¿Pero sabéis cuál es la ensalada de arroz que más me gusta? La que lleva verduras y feta, que se inspira en la famosísima ensalada griega. Se trata de una receta sencilla, ligera y muy sabrosa, que preparo a menudo y con muchas variantes de arroz; esta vez he decidido hacerla con arroz integral, para hacerla aún más sana, y si queréis una ensalada de arroz integral vegana solo tenéis que no poner la feta. ¿Queréis probarla? Vamos a la cocina a descubrir esta ensalada de arroz con arroz integral, súper deliciosa, pero antes os recuerdo que si queréis estar al día con las nuevas recetas podéis seguir mi página Facebook y mi perfil Instagram.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para hacer la ensalada de arroz integral con verduras
- 500 g arroz integral
- 400 g tomates cherry
- 1 pepino (mediano)
- 1 cebolla roja de Tropea (mediana)
- 1 pimiento rojo (o amarillo)
- 400 g queso feta
- al gusto sal
- al gusto orégano
- al gusto albahaca
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto vinagre (para suavizar la cebolla)
- 90 g aceitunas negras (deshuesadas)
Utensilios
- Tabla de cortar
- Bol
- Ollas
Pasos
Pon el agua al fuego para el arroz, añade sal y empieza a cocerlo; tardará un poco…
Cuando esté listo, escúrrelo y enjuágalo muy bien bajo el agua corriente; tendrás que eliminar el almidón oscuro y detener la cocción.
Escúrrelo bien y guárdalo en la nevera durante una hora.
Lava el pimiento, córtalo por la mitad, quítale las semillas y las telillas y córtalo en cubitos.
Pela y corta la cebolla en láminas, primero en sentido vertical y luego en horizontal, formando pequeños cubitos. Reúne todo en un bol, cubre con agua y vinagre en partes iguales y deja reposar 10 minutos; así perderá parte de su sabor fuerte.
Pela el pepino y córtalo en cubitos, corta también los tomates cherry en trozos y
Para terminar, la feta. Reúne todas las verduras, las aceitunas y la feta en el mismo bol donde está el arroz, añade aceite, orégano y ajusta de sal, mezcla y termina con unas hojas de albahaca.
Este plato delicioso se puede preparar con varias horas de antelación y conservar en la nevera como máximo hasta el día siguiente (claro, cuanto más tiempo pase desde que se hizo, más lo notarán las verduras).
