Salsa de setas, salsa de hongos o ragú de setas, llámese como se llame, este condimento delicioso para primeros platos, tanto elaborados como sencillos, es riquísimo y facilísimo de hacer. Hoy prepararemos una sabrosa salsa con setas frescas que también podéis hacer con champiñones frescos o congelados, con boletus, con pleurotus, con cardoncelli, con mezclas de setas congeladas o con cualquier tipo de seta que tengáis a disposición. Recuerdo que uno de los platos que mi abuela cocinaba a menudo era el ragú de setas: nos aliñaba la pasta, pero al ser ella trentina también la polenta y no os niego que la adoraba. La salsa de setas que preparaba la abuela era espesa, con cuerpo, roja y deliciosa; ¡madre mía qué buena era! Aún recuerdo su aroma. Hoy quiero compartir con vosotros la receta de la abuela de la salsa de setas, o mejor dicho la receta de mi abuela, simple y buenísima. ¿Listos? Vamos a la cocina y descubramos cómo hacer nuestra salsa vegetariana. Antes os recuerdo que si queréis estar al día con todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes para hacer la salsa de setas
- 700 g setas (frescas o congeladas, o 80 g secas)
- 500 g passata de tomate
- 1 cebolla (blanca mediana)
- 1 zanahoria (pequeña)
- 1 tallo apio
- 2 hojas laurel
- al gusto sal
- 1 cucharadita azúcar
- 30 ml vino blanco (o tinto)
- 1 cucharada concentrado de tomate
Utensilios
- Sartén
Pasos para hacer la salsa de setas
Puedes preparar la salsa de setas tanto con setas frescas como con congeladas, y también sirven las secos. Si usas setas frescas puedes emplear cualquier tipo que tengas a mano: champiñones, cardoncelli, boletus (te recomiendo mezclarlos con setas de sabor menos intenso). Límpialas de tierra y las raíces; preferiblemente no las laves, sino que frótalas suavemente con un paño o una servilleta humedecida para evitar que absorban agua. Las setas congeladas deben cocinarse directamente sin descongelar, y las setas secas deben hidratarse en agua tibia durante quince minutos y luego escurrirse y exprimirlas, desechando el agua de remojo.
Comenzamos la preparación de nuestra salsa de setas: pela la cebolla y la zanahoria y pícalas, quita las hojas y los filamentos exteriores del tallo de apio y pícalo también. Haz un sofrito con ese picado en un buen chorro de aceite de oliva y deja que se ablanden. Añade las setas y saltéalas a fuego vivo durante unos minutos; en el caso de setas congeladas espera a que evapore toda el agua de vegetación.
Desglasa con el vino y, una vez evaporado, añade primero el concentrado y luego la passata. Incorpora el laurel y cocina durante unos 20 minutos a fuego moderado; casi al final de la cocción ajusta de sal y, si lo deseas, añade una cucharadita rasa de azúcar, que hará el conjunto más sabroso. Para regular la consistencia de la salsa, según la quieras más o menos espesa, alarga o reduce los tiempos de cocción.
La salsa de setas se conserva dos días en la nevera y también puedes porcionarla y congelarla para usarla cuando la necesites.
Con esta cantidad de salsa podrás condimentar aproximadamente 800 g – 1 kg de pasta
