Casatiello napolitano, receta de la abuela, una delicia partenopea a base de masa fermentada enriquecida con embutidos y rematada con los imprescindibles huevos frescos incrustados en la superficie, una de las recetas tradicionales de Campania más conocidas y que recuerda un poco al tortano.
A diferencia del tortano napolitano, en el casatiello los huevos se colocan enteros en la superficie y se fijan con tiras de masa, mientras que en el tortano se cortan en trozos y se incorporan directamente en el relleno junto a embutidos y quesos. El casatiello tradicional es una especialidad que, como la pastiera, la sfogliatella frolla y las sfogliatella riccia, los mostaccioli y muchas otras delicias, forman parte del enorme patrimonio culinario de Nápoles y de Campania. En pocas palabras, el casatiello salado napolitano es una preparación rústica protagonista del menú de Pascua junto a la Pizza chiena napolitana y hoy en día también del de Navidad. Y si cada familia tiene su versión que considera única e insuperable, lo fundamental para hacer un casatiello con la receta de la abuela es ser generoso con el relleno de embutidos y quesos. ¿Cuáles son los orígenes del casatiello? Con bastante probabilidad, el nombre casatiello deriva de la palabra latina caseus, es decir queso, que luego se convierte en cacio, un ingrediente importantísimo del casatiello original napolitano. La masa base del casatiello es una masa para pan, enriquecida con quesos, embutidos y manteca de cerdo, que requiere dos levados: uno inicial y otro después de haber sido enriquecida con los ingredientes del relleno y colocada en un molde de rosca. Donde además se decora con huevos dispuestos en círculo y fijados con una cruz de masa para representar la corona de espinas de Jesús.

La tradición dice que el casatiello es una de las muchas tartas saladas de Pascua que se consumen en Italia, y que se come el Sábado Santo y nunca antes de ese día, para luego ir consumiéndolo en los días siguientes hasta el Lunes de Pascua.

Ahora vamos a la cocina: descubre la receta de la abuela del casatiello y
si quieres puedes prepararlo con antelación, porque se mantiene tierno y sabroso varios días.

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