Cassatelle de ricotta al horno, una receta de la cocina siciliana de las abuelas, no confundir con las Minnuzze o cassatelle de Sant’Agata o con las Cassatelle de Agira.
La cassatella de ricotta al horno es un dulce tradicional de Pascua, aunque está bueno todo el año. Con una forma particular parecida a una cestita hecha con masa tipo bizcocho siciliano, contiene un relleno de crema de ricotta dulce siciliana enriquecida con reducción de mosto de uva, tiene un sabor antiguo y delicado y es una especialidad que forma parte de los dulces sicilianos con ricotta más apreciados en toda la región. Muy similares a las cassatelle de ricotta ragusanas, que no llevan mosto cocido, estas cassatelle son típicas de Misterbianco, el pueblo de la provincia de Catania de donde es originario mi marido, y te las recomiendo encarecidamente.
Ahora vamos a descubrir la receta de las cassatelle de ricotta sicilianas, pero antes echa un vistazo al clásico pascual siciliano: la Cassata siciliana.
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Mira también estas recetas de Pascua:

Dificultad: Fácil
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 1 Hora
Tiempo de cocción: 10 Minutos
Porciones: 30 cassatelle
Cocina: Italiana

Ingredientes

1 kg Harina 00 (yo 0)
350 g Azúcar
200 g Manteca de cerdo
2 Huevos
1 cucchiaino Amoníaco para repostería (escaso)
1 pizca Sal
1 sobre Vainillina
250 ml Leche (la necesaria)
1.2 kg Ricotta de oveja (ya escurrida y seca.)
100 g Azúcar (o otros 50 g de azúcar)
90 ml mosto (cocido, reducción)
cantidad necesaria Canela en polvo

Preparación

Empezad preparando la ricotta de oveja que debe haber perdido casi todo el suero; dáisle la vuelta en un recipiente, añadid el mosto cocido (podéis omitirlo si no lo encontráis y sustituirlo por 50 g de azúcar, pero aporta a las cassatelle un sabor muy original), el azúcar previsto, la canela y mezclad bien. Volcad la harina sobre la mesa, añadid todos los ingredientes excepto la leche, que se irá agregando poco a poco y en función de lo que admita la masa. Trabajad todo hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Estirad la masa con un grosor de unos 3-4 mm, sacad discos de aproximadamente 12 cm de diámetro, colocad los discos sobre la mano, poned en el centro una cucharada generosa de ricotta y cerrad las cassatelle doblando los bordes como en la foto.
Los pliegues son muy importantes; hacedlos bien y presionadlos para que la masa se adhiera: sostendrán la ricotta y durante la cocción las cassatelle no se abrirán.
Hornead a 200° durante unos 10/12 minutos. Sacad del horno y espolvoread con canela.
Las cassatelle se conservan a temperatura ambiente durante algunos días, colocadas en una bandeja y cubiertas con un paño de algodón (yo las llegué a tener hasta una semana, luego se acabaron). Estarán crujientes el primer día y se volverán cada vez más suaves con el tiempo, y el sabor lo agradecerá.