Coliflores ahogados, receta de la abuela catanesa, o coliflores a la torta a la catanesa.
Como sus primos «brócoli ahogados», pero menos «nobles», tanto que se merecen el nombre de «bastaddi», son también un antiguo plato de la tradición catanesa. Son deliciosos como guarnición, aperitivo, condimento para la pasta y relleno para la tradicional scacciata y a pesar de su mal apodo, los coliflores violetas de Catania son realmente una hortaliza versátil y de sabor delicado. Durante el invierno están presentes en todos los puestos de frutas y verduras del territorio y, como las frutas y verduras de color azul o violeta, poseen propiedades antiinflamatorias, antiagregantes plaquetarias, de protección del microcirculación y antioxidantes; contienen carotenoides, vitamina C, potasio y magnesio. No los dejemos faltar entonces en nuestras mesas y preparemoslos de cualquier manera pero sobre todo «ahogados», y antes de ir a la cocina os recuerdo que si queréis estar al día con las nuevas recetas podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí). Además, si echáis un vistazo a mi recopilación dedicada a las Recetas fáciles y rápidas con coliflor, encontraréis muchas otras ideas sabrosas con esta hortaliza invernal versátil y deliciosa; y si amáis Sicilia, el recetario dedicado a la Cocina siciliana y recetas de la abuela no os lo podéis perder!
Mira también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 10 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno, Otoño, Invierno
Ingredientes para hacer los coliflores ahogados
- 1.5 kg coliflor (mejor si es violeta)
- 1 cebolla (mediana)
- al gusto Aceite de oliva virgen extra
- al gusto Pimienta negra
- al gusto Sal
- 1 vaso Vino tinto
- 100 g pecorino siciliano
Utensilios
- Olla
- Plato
- Papel de horno
Preparación
Lava el coliflor, separa los ramilletes y córtalos en láminas. Extiende papel de horno en el fondo de una olla.
Coloca por capas el coliflor, el queso rallado, la cebolla, la pimienta y el aceite.
Repite la capa, sala y termina con una buena mano de queso y aceite que no debes escatimar. Vierte sobre los coliflores así dispuestos medio vaso de vino tinto. (Si os gustan, podríais añadir aceitunas negras y anchoas; yo no las pongo porque a mi familia no les gustan especialmente).
Cubre con papel de horno y la tapa de la olla, pon a fuego mínimo y deja que se ablanden al menos 40 minutos.
Tras los 40 minutos, estarán listos para darles la vuelta.
Sin desarmarlos, voltéalos sobre un plato grande o una bandeja,
y como si fueras a darle la vuelta a una tortilla, hazlos deslizar con cuidado sobre la olla, donde aún tienes el fondo cubierto con papel de horno. Vierte el otro medio vaso de vino y cubre con papel de horno y un plato. Mira la foto. Deberás repetir la operación de dar la vuelta a los coliflores al menos otras dos veces, siempre sin desarmarlos y sin añadir más vino.
Una vez finalizada la cocción, voltéalos sobre un plato para servir, déjalos entibiar y sirve. Están deliciosos también a temperatura ambiente y se conservan en la nevera, bien cerrados en un recipiente hermético hasta 4 días.
Notas
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