Risotto de alcachofas receta de la abuela sin caldo. Hoy preparamos el risotto de alcachofas con la receta de la abuela para un risotto cremoso sin mantequilla, delicioso. Puede parecer extraño, pero cuando mi abuela cocinaba el risotto casi siempre usaba agua hirviendo en lugar del cubito o del caldo, a menudo sustituía el aceite de oliva virgen extra por la mantequilla y aun así preparaba risottos espectaculares. Sus platos seguían siempre la estacionalidad y cuando era época de alcachofas nunca faltaban en la mesa, así preparaba las tortillas de alcachofa, la pasta con alcachofas, preparaba segundos platos de carne con alcachofas y un risotto de alcachofas cremoso tan simple como bueno, sin caldo y sin mantequilla.
Lo sé, puede parecer raro que con tantos «sin» un plato pueda estar bueno, pero os pido que confiéis y veréis que el risotto cremoso de alcachofas de mi abuela estaba realmente buenísimo. Vamos a la cocina, os cuento la receta, pero antes os recuerdo que si queréis estar al día de mis recetas podéis seguir mi página Facebook y mi perfil Instagram.
Mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 5
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno, Primavera
Ingredientes para hacer el risotto de alcachofas sin caldo
- 6 corazones de alcachofa (frescos)
- 2 cebollas (medianas)
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 50 g vino blanco (opcional)
- 450 g arroz Carnaroli (o arroz para risottos)
- 100 g queso parmesano rallado
- al gusto sal
- 1.2 l agua (hirviendo)
Utensilios
- Bol
- Cuchillo
- Olla
- Batidora
- Cucharas de madera
Cómo hacer el risotto de alcachofas de la abuela
Empezamos descubriendo cómo limpiar los corazones de alcachofa:
Llenad un bol grande con agua a temperatura ambiente y añadid un poco de vinagre blanco o zumo de limón, la acidez evitará que las alcachofas se ennegrezcan. Del mismo modo, si no tenéis guantes, echad un poco en las manos y frotadlas; veréis que repitiendo a menudo este paso, vuestra piel se mantendrá clara y sin manchas oscuras. Enjuagad las alcachofas bajo el agua corriente, elegid las más tiernas, las que aún tengan la forma de un capullo cerrado. Quitad las hojas exteriores, cortad también el tallo y peladlo a fondo. Cortad después la parte superior de la flor y obtened solo el corazón.
Dividid el corazón por la mitad y retirad la pelusa.
A medida que avancéis, id colocando los corazones en el bol con el agua acidulada, y después cortadlos en láminas finas.
Pelad, enjuagad y picad la cebolla, dejadla pochar a fuego medio durante unos 7 minutos, añadid los corazones de alcachofa escurridos, salad y esperad a que se doren y se ablanden; tardarán unos 10 minutos.
Reservad la mitad y trituradla con un poco de agua hasta obtener una crema.
Incorporad el arroz al resto de las alcachofas y tuestadlo un par de minutos a fuego vivo, removiendo continuamente.
Llevad el risotto a su punto añadiendo agua hirviendo poco a poco y cada vez que la anterior se haya absorbido; corregid de sal.
Cuando los granos estén al dente, incorporad la crema de alcachofas, removed, apagad el fuego y, fuera del fuego, añadid el queso rallado.
Mantecad y servid enseguida; el risotto está listo para disfrutar.
Os aconsejo preparar solo la cantidad de arroz que vayáis a consumir; si os sobra, podéis conservarlo en la nevera y consumirlo en 24 horas, preparando quizá un pastelito de arroz con risotto sobrante o una hojaldre relleno con risotto sobrante.
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