Risotto con bisque de gambas, aromatizado con limón, con trocitos de verduras, un primer plato refinado adecuado para un menú de pescado elegante. Si el risotto es vuestra pasión y las gambas están entre vuestros mariscos favoritos, el risotto con bisque de gambas con su delicioso aroma y su sabor intenso, os enamorará en el primer bocado. Para preparar un risotto con bisque de gambas necesitaréis ante todo gambas frescas, de las que no se desperdiciará nada, y además un tipo de arroz adecuado para la preparación de risottos cremosos y envolventes. Para ello he elegido usar el Carnaroli, que responde perfectamente a mis necesidades porque tiene la extraordinaria capacidad de absorber los aromas y los condimentos de manera única y la liberación equilibrada del almidón durante la cocción permite amalgamar y realzar los sabores de los ingredientes, manteniendo inalterada la forma del grano y su sabor. En casa nos encanta el arroz y el risotto y es nuestro primer plato favorito, por eso lo preparo de mil maneras diferentes y si sobra siempre encuentro la solución para no desperdiciarlo: así preparo la Sfoglia ripiena con risotto avanzato o el Tortino di riso con risotto avanzado. Pero ahora es el momento de descubrir cómo se hace el risotto de gambas con una deliciosa bisque, ¡vamos a la cocina porque el risotto con bisque de gambas, con sus trocitos de verduras y el intenso aroma a limón, nos espera!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 5
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para hacer el risotto con bisque de gambas
- 800 g gambas (solo las cabezas y las cáscaras)
- 3 dientes ajo (pequeños)
- 100 ml vino blanco
- al gusto sal
- 2 l agua
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto perejil
- 60 g mantequilla
- ralladura de limón (un entero, ecológico)
- 1 zanahoria
- 1 calabacín (verde)
- 500 g arroz Carnaroli
- al gusto caldo de pescado (la bisque de gambas recién preparada)
- verduras (todos los trocitos de verduras)
- mantequilla (al limón)
- gambas (peladas)
Utensilios
- Olla
- Sartén
- Batidora
- Colador
- Cucharas de madera
- Tabla de cortar
- Cuchillo
Cómo hacer risotto con bisque de gambas y limón
Para hacer el risotto con bisque de gambas y aroma a limón, empezad por preparar la mantequilla aromatizada: derrited la mantequilla a fuego lento en la cocina, añadid la ralladura de un limón ecológico y dejad reposar (cuanto más repose, mejor).
Ahora dedicaos a la bisque: enjuagad las gambas rápidamente con agua fría, escurridlas y enjuagadlas, peladlas y poned aparte las cabezas y las cáscaras. Sofreíd el ajo con un buen chorro de aceite, añadid el perejil y luego las cabezas y las cáscaras. Dorad y, cuando empiecen a cambiar de color, apaglad con el vino blanco, ajustad de sal y, cuando el vino haya evaporado, añadid el agua. Llevad a ebullición y coced durante 30-35 minutos.
Triturad todo con una batidora y colad primero con un colador y luego con una gasa: habréis obtenido la bisque, una especie de caldo que será indispensable para la cocción del arroz.
Cortad el calabacín, esta vez sin embargo debéis coger solo la parte con piel, pero cortada un poco más gruesa. Haced palitos y luego trocitos cortándolos en cubitos muy pequeños; de la misma manera laminad las zanahorias a lo largo, haced palitos y luego cortadlos en cubitos.
Sofreíd a fuego suave en una cucharada de mantequilla al limón, reservad 1/3 y al resto añadid las gambas, saltead 30 segundos y luego retirad del fuego.
Echad el arroz en una cazuela de fondo grueso, encended la cocina y tostad el arroz hasta que notéis su aroma. Empezad a verter el caldo poco a poco y removiendo a menudo, llevad a punto añadiendo bisque cada vez que sea necesario; a término de cocción y con el risotto aún al dente, fuera del fuego añadid los trocitos de verduras con las gambas y luego el resto de la mantequilla al limón.
Removed y mantecated, emplatad inmediatamente, con una espolvoreada de ralladura de limón, unas hojitas de tomillo y trocitos de verduras.
Consumidlo enseguida; os aconsejo preparar solo la cantidad de arroz que penséis consumir, desaconsejo la preparación anticipada.
Si sobrara, podréis conservarlo en la nevera y consumirlo dentro de 24 h después de calentar, pero nunca estará tan bueno como recién hecho.
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