Bisque de gambas para risotto y pasta. La bisque de gambas o de crustáceos es una preparación básica de la cocina francesa, y es el secreto para dar sabor a platos de pescado. Se trata de una preparación económica que se elabora usando las sobras de los crustáceos y en la cocina se conoce como fumet o fondo de cocción de gambas.

Si queréis preparar un risotto de gambas extraordinario o una pasta de gambas espectacular o, en general, cualquier plato de pescado que lo requiera, la bisque de gambas es un ingrediente fundamental que transformará vuestro plato sencillo en un risotto gourmet, una pasta gourmet y, en cualquier caso, en un plato sabroso, refinado y lleno de aromas. Pero ¿qué es la bisque de gambas? La bisque de gambas es un caldo más o menos concentrado, denso y más o menos cremoso, que se prepara usando las cabezas y los caparazones de las gambas recién peladas. ¿Cómo se hace la bisque de gambas? A pesar de que el nombre pueda sonar aparatoso, hacer la bisque de gambas como la de un chef y la de los mejores restaurantes es bastante sencillo y se puede preparar tranquilamente en casa sin ninguna dificultad. Existen varios tipos de bisque: por ejemplo, la bisque de gambas blanca, hecha solo con cabezas, caparazones y aceite, a la que se pueden añadir ajo y perejil. Existe la bisque de gambas con tomatitos, pero también se pueden hacer versiones con zanahoria y apio, y muchas otras variantes. Una vez lista, la bisque puede consumirse inmediatamente o congelarse y usarse según se necesite como potenciador de sabor; ahora, ¡es el momento de ponerse en la cocina y preparar una bisque de gambas perfecta!

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