Focaccia súper esponjosa con masa de patata. La focaccia alta y muy tierna con patatas en la masa y cebollas doradas en la superficie es una de las focaccias más ricas que existen. Todos sabemos que la focaccia con cebolla siempre está buenísima, pero imagina una versión alta, suave como una nube, casi para derretirse en la boca y con una superficie cubierta de cebolla deliciosa y sabrosa. Yo la hice y estaba tan buena que ni siquiera llegó a la hora de la cena. Me encanta hacer focaccias, son un salva-cena económico y sabroso que aportan alegría a la mesa y mucha satisfacción, y me gustan mucho más las focaccias altas y muy tiernas. Pero ¿sabéis cómo se hace una buena focaccia alta y esponjosa que realmente conquiste a todos? El secreto para una focaccia súper tierna es simplemente añadir puré de patata cocida a la masa, por ejemplo mi masa de sémola y patata que uso para productos de horno rústicos y muy blanditos. La masa que he usado en esta receta, sin embargo, es un poco diferente de la habitual: en realidad lleva una mayor proporción de patata y se amasará rápidamente en el bol sin estrés, y es perfecta para una focaccia húmeda, súper esponjosa y delicada que aguanta hasta 2 días. Yo la enriquecí con muchas cebollas, pero vosotros podéis prepararla como prefiráis: por ejemplo con aceitunas y tomatitos, con calabacín a la plancha, con pimientos o con cualquier otro ingrediente que os guste. Vamos a la cocina: veréis que esta focaccia con masa de patata hará que todos se enamoren, pero antes de poneros con la masa os sugiero echar un vistazo a mi especial dedicado a las focaccias y os recuerdo que si queréis estar al día con todas mis recetas podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).

Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 2 Horas
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 5
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes para hacer la focaccia con masa de patata y cebollas

440 g patatas (cocidas, ya trituradas)
500 g harina 0 (para pizza)
30 g aceite de oliva virgen extra
1 cucharada azúcar
15 g sal
3.5 g levadura seca de panadería
200 g agua
4 cebollas blancas
al gusto aceite de oliva virgen extra
al gusto sal
1 vaso agua
al gusto pimienta negra

Herramientas

Cuenco
Bandeja 26 cm
Horno
Papel de horno
Pasapurés
Mandolina

Cómo hacer la focaccia con masa de patata

Pela las cebollas y córtalas finas, te recomiendo usar una mandolina. Colócalas en una olla de fondo grueso, añade el agua, la sal, aceite y cuece a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Cuando el agua haya evaporado, deja que se doren un poco y reserva.
Cuece las patatas, puedes hervirlas normalmente poniéndolas en una olla con agua fría y dejándolas hervir unos 30-35 minutos; estarán listas cuando se puedan pinchar con un palillo. Para un método más práctico, lava las patatas, ponlas en un bol de vidrio, añade medio vaso de agua y cubre con film. Cocina en el microondas 20 minutos a 750W. Deja reposar unos minutos y estarán listas.
Pela y aplasta las patatas cuando aún estén calientes pero no hirviendo; colócalas en un bol y añade la harina. Incorpora la levadura, el azúcar, un poco de agua y mezcla.
Añade la sal, el aceite y el resto del agua y amasa en el bol,
Bastarán unos pocos minutos, los necesarios para obtener un compuesto homogéneo y apenas elástico, no hace falta que quede totalmente liso. No pierdas demasiado tiempo; con la ayuda de una espátula o una cuchara reúne la masa en el centro del bol, cubre con film y deja fermentar en un lugar cálido hasta que doble su volumen. Si las patatas no estaban frías, bastarán unos 60 minutos para tener una masa bien levada; si no, espera un poco más.
Vuelca la masa sobre una bandeja forrada con papel de horno, en la que habrás puesto un poco de aceite de oliva. Vierte también aceite por la superficie y estira la masa hasta cubrir toda la bandeja.
Deja leudar otros 30-40 minutos.
Con los dedos haz hoyos en la base de la focaccia ya leudada, reparte por encima las cebollas, espolvorea con pimienta negra y hornea en horno estático a 200°C durante 35-40 minutos, bajando la temperatura si la focaccia se quema por arriba.
La focaccia con masa de patata y cebollas ya está lista, déjala entibiar y disfruta.
Guárdala en invierno a temperatura ambiente máximo 2 días, cubierta con papel de pan; en verano te recomiendo consumirla al día siguiente y conservarla en una bolsa de plástico para alimentos.
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