Pulpo y patatas a la salentina o purpu a la pignata con patatas, un segundo de pescado fácil y sabroso a base de pulpo, tan bueno como la Pasta con pulpo, tomates cherry y aceitunas o el más moderno Bocadillo de pulpo y aguacate. El pulpo a la pignata con patatas a la pugliese es un plato tradicional, sencillo y sabroso que podréis comer yendo al maravilloso Salento o también en vuestra casa, quizá para preparar un Menú de Nochevieja a base de pescado o simplemente una comida deliciosa. Pero, ¿qué es la pignata? Sencillo: la pignata es una cazuela de terracota, que al absorber gradualmente el calor y redistribuirlo de manera lenta y constante, garantiza una cocción óptima del pulpo, que cocinándose en su propia agua se vuelve tierna y sabrosa, sin perder su aroma. ¿Y cuáles son los ingredientes del pulpo a la pignata a la salentina? Los ingredientes de esta receta son realmente pocos y sencillos, porque además del pulpo que es protagonista, hay tomates frescos, patatas, cebolla, guindilla, vino blanco y poco más. ¿Qué hace que esta receta sea excepcional? Sin duda la frescura de los ingredientes y la lenta cocción en la pignata sin añadir nunca agua, permiten alcanzar ese equilibrio perfecto de aromas y sabores que convierten al «purpu e patate alla pignata» en una especialidad. Y si no tienes la pignata, ¿qué hacer? En ese caso se hará en una olla de acero con fondo grueso y nuestra receta se transformará en pulpo y patatas a la siciliana, porque estas dos recetas son totalmente iguales, salvo el utensilio de cocción utilizado.

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