Helado de chocolate blanco con heladera. Otra vez un helado casero con heladera y después del Helado de chocolate negro, el de pistacho y las avellanas, el de crema y el de stracciatella y el de bacio, es el momento de disfrutar del helado artesanal de chocolate blanco, ¡una delicia que os sorprenderá! El helado de chocolate blanco es muy sencillo de hacer, requiere pocos ingredientes pero específicos, y para los amantes del chocolate blanco es una verdadera joya. Para hacer un verdadero helado artesanal con heladera, sin embargo, necesitaréis alguna precaución e ingredientes determinados de los que no podréis prescindir, como la harina de semillas de algarroba, que es un espesante, la leche en polvo que aporta untuosidad al helado y la dextrosa, un azúcar que baja el punto de congelación, mantiene el helado blando y también evita la formación de molestos cristales. Ahora vamos a la cocina, os explico paso a paso cómo hacer este helado cremoso y delicioso de chocolate blanco, en pocos pasos sencillos, pero antes os recuerdo que si queréis estar al día de todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí) y que aquí encontraréis otras Recetas para helado con heladera.
¿No tienes heladera? Prueba estas recetas igualmente deliciosas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para hacer el helado de chocolate blanco
- 400 g leche entera (o parcialmente desnatada)
- 200 g leche parcialmente desnatada
- 200 g nata líquida
- 180 g chocolate blanco
- 30 g leche en polvo
- 70 g azúcar (clásico – sacarosa)
- 50 g dextrosa
- 5 g harina de semillas de algarroba
- 1 g sal
Utensilios
- Olla
- Termómetro
- Máquina de helados
Preparación
Si queréis hacer un verdadero helado artesanal, comprad los productos que os he indicado; yo los compré online y los costes no son altos.
Mezclad todas las polvos juntas. Verted la leche y la nata en una olla y llevad todo a punto de hervir; lo ideal es alcanzar una temperatura de 85°C. Añadid el chocolate y dejad que se funda con el fuego apagado, removiendo continuamente.
Una vez fundido y homogéneo el chocolate, incorporad las polvos mezclando rápidamente con unas varillas.
Trabajad 5 minutos con la batidora de inmersión, luego dejad enfriar antes de poner la mezcla en el frigorífico al menos 4 h, aunque lo ideal serían 12 h.
Tras el reposo, trabajad la mezcla ya fría con las varillas, vertedla en la heladera y esperad a que la máquina alcance la cremosidad adecuada. Partiendo de una base fría, el tiempo de mantecación será menor. Para obtener un buen helado, lo ideal es usar una heladera con compresor, porque una de acumulación, sobre todo en los días más calurosos, no suele mantener la temperatura necesaria para obtener un buen resultado. Además, las heladeras de acumulación permiten preparar un solo sabor a la vez y los cestillos deben guardarse en el congelador al menos 24 h antes de un nuevo uso.
Normalmente el tiempo de mantecación de una base fría es de 35-40 minutos; según el tamaño de vuestra heladera podéis dividir la mezcla en dos y mantecad primero la mitad y luego la otra.
El helado de chocolate blanco casero ya está listo para disfrutar.
Conservación y consejos
Para un toque crujiente, poco antes de que el helado esté listo, podéis empezar a fundir un poco de chocolate blanco al baño maría y luego verterlo en hilo sobre el helado para obtener virutas crujientes. Proseguid la mantecación hasta completarla. Si no podéis añadir el chocolate mientras el helado está en mantecación, vertedlo cuando ya esté en la cubeta y mezclad poco a poco o añadid directamente virutas.
El helado de chocolate se conserva muy bien en el congelador, sellado en su envase. Desgraciadamente, tras varias horas en el congelador se presentará algo compacto: el helado debe servirse a -9° -11°, mientras que nuestros congeladores alcanzan -18° -20°. Por eso, antes de servir, dejadlo aclimatar 10 minutos a temperatura ambiente y trabajadlo de nuevo con una cuchara.
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