Pasta con pesto de berenjena y almendras, que se puede hacer también sin Thermomix. La pasta con pesto de berenjena, cremosa y delicada, es una de las recetas rápidas con berenjenas que se prepara con berenjenas asadas en el horno o en freidora de aire, que enamora desde el primer mordisco. Si buscáis una idea para un plato principal con berenjenas que pueda contentar a todos, tenéis que probar éste, con un pesto de berenjena, albahaca y almendras. Una receta única, muy aromática y delicada que se prepara con muy pocos ingredientes y además el pesto de berenjena está tan rico que no podréis resistiros a comerlo con pan o incluso con una simple cucharilla. Cuando preparé la pasta con pesto de berenjena, mi marido se puso tan contento que me pidió que la repitiera más a menudo. ¿Sabéis por qué? Porque a mí no me gustan mucho las berenjenas al horno y las hago pocas veces, pero el otro día me había quedado una berenjena asada, que utilizo para hacer ensalada de berenjena y cebolla, y quise improvisar esta crema de berenjena sabrosa, con la que alié no solo la pasta, sino también la pizza y algunas bruschettas.
¿Queréis preparar también vosotros este plato principal fácil y sabroso a base de berenjena? Seguidme en la cocina, pero antes os recuerdo que si queréis estar al día de todas mis recetas podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes
- 1 berenjena (de 500 g)
- 2 tomates secos
- 10 hojas albahaca
- 40 g almendras
- 20 g pecorino
- 40 g parmesano
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- 400 g pasta
Utensilios
- 1 Olla
- 1 Bol
- 1 Fuente para horno
- Horno o freidora de aire
- Batidora
Pasos
Enjuagad la berenjena, colocadla en la cesta de la freidora de aire sobre papel de horno y cocinadla durante 30 minutos a 200°C, o bien disponedla en una bandeja y horneadla en horno ventilado del mismo modo. En horno estático aumentad el tiempo 10 minutos y para berenjenas más pequeñas reducid el tiempo. Apagad el horno y dejadla enfriar dentro del horno apagado pero caliente. Pelad la berenjena fría o templada, retirad la piel y desmenuzadla, recogedla en un colador y dejad reposar unos minutos para que se elimine el agua de vegetación.
Mientras se asan las berenjenas, poned a hervir una cazuela pequeña con agua, sumergid las almendras y apagad el fuego. Dejad reposar 5 minutos, luego escurrid, dejad entibiar y peladlas.
Tostad las almendras en una sartén hasta que se doren.
Recoged en el vaso de la batidora las berenjenas, los tomates secos, las almendras peladas y tostadas, los quesos, la albahaca lavada y escurrida, el aceite y triturad todo hasta obtener una crema homogénea.
El pesto de berenjena está listo; podréis consumirlo inmediatamente para disfrutar de todo su aroma y frescor o guardarlo en la nevera durante dos días, bien cerrado en un recipiente hermético.
Como alternativa, podéis envasarlo en porciones y congelarlo para usarlo cuando lo necesitéis, consumiéndolo en unos meses. Con esta cantidad de pesto y un poco de agua de cocción para diluirlo, podréis aliñar aproximadamente 400 g de pasta.
Coced la pasta, escurridla al dente y aliñadla con la crema preparada y un poco de agua de cocción, removed y servid al momento. La pasta con crema de berenjena debe servirse enseguida; si os sobra, podéis guardarla en la nevera un día, calentándola en la sartén con un poco de aceite.
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