Los macarrones sicilianos al ferretto, al igual que las Busiate caseras, son uno de los formatos de pasta fresca casera más apreciados de la cocina siciliana y del sur de Italia, y encajan muy bien con el pesto a la trapanese. Los macarrones, en particular, también se preparan en Puglia, Calabria y otras regiones. Se trata de un formato de pasta corta hecha con sémola remolida de trigo duro y agua, elaborada con una masa versátil que sirve también para cavatelli, gnocchetti sardi o malloreddus, orecchiette, trofie y mucho más. La receta de los macarrones al ferretto es de la abuela: antiguamente la masa se enrollaba en ferritos, mucho más finos que las agujas de lana normales, y de ahí proviene el nombre de pasta «al ferretto» o sobre los hilos de juncia de la «busa», de donde también viene el nombre de las busiate, un formato de pasta similar. Hoy en día lo más sencillo es usar un simple pincho de madera, de los que se usan para hacer los rollitos empanados. Esta pasta se puede consumir fresca recién hecha —en ese caso necesita una cocción breve— o se puede secar al aire, en un lugar ventilado y seco, y conservarla en una bolsa de papel durante unas semanas; entonces los tiempos de cocción serán algo más largos que la pasta comercial y podrían ser entre 10 y 15 minutos. La masa de los macarrones al ferretto es muy sencilla de preparar y de trabajar y no lleva huevos; la longitud suele variar entre 5 y 8 cm, y se pueden condimentar con salsa de carne, ragú, pesto o lo que vuestra imaginación sugiera, incluso una sabrosa Pasta alla Norma.

Vamos a la cocina ahora, descubramos juntos cómo se hacen los macarrones al ferretto, pero como siempre antes de ponernos manos a la masa os recuerdo que si queréis estar al día con mis recetas podéis seguir mi página de Facebook y mi perfil de Instagram.

Mira también estas recetas de pasta fresca:

Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 10 Minutos
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Cocina
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

400 g sémola remolida de trigo duro
200 g agua (caliente)

Utensilios

varilla

Preparación

La pasta fresca es distinta de la pasta seca y durante la cocción no aumenta, por eso os recomiendo amasar al menos 100 g de harina por persona.
Vierte la harina en un bol y añade el agua muy caliente poco a poco, mezclando con una cuchara. Vuelca todo sobre la superficie de trabajo y trabaja la masa hasta que quede compacta y homogénea.
La masa de la pasta fresca es muy seca y puede resultar algo difícil de trabajar; si la cantidad de agua añadida no fuera suficiente, añade un poco más (recordad que no todas las harinas absorben igual), pero tened cuidado de no lograr una masa blanda porque entonces no podréis formar las busiate.
Formad una bola lo más lisa y homogénea posible, cubridla con un bol y dejadla reposar unos diez minutos. Luego cortad un trozo pequeño y estiradlo formando un cordoncito largo y delgado, manteniendo el resto de la masa tapada para que no se seque.
Divide el cordoncito en piezas iguales de unos 5-8 cm y coloca sobre ellas el pincho; con la presión de la mano y un movimiento lento adelante y atrás, haz que la pasta se adhiera al palillo. Después desliza con cuidado la pasta fuera del pincho y colócala sobre un paño limpio (mira el vídeo para ver el procedimiento).
Este es el movimiento paso a paso con fotos.
Los macarrones al ferretto están listos para cocerse: como cualquier otro tipo de pasta, deben echarse en abundante agua hirviendo ligeramente salada y la cocción llevará dos o tres minutos desde que vuelva a hervir. Podréis aliarlos con la salsa que prefiráis.