La ensalada de berenjenas a la parrilla con tomates secos y piñones es una receta sencilla y sabrosa, que te permitirá llevar a la mesa un plato vegetariano y vegano ligero y delicioso. Las berenjenas a la parrilla están riquísimas en su sencillez, pero son tan versátiles que con ellas se pueden preparar mil recetas apetitosas, como los rollitos de berenjena a la parrilla al horno o la hojaldre con berenjenas a la parrilla, tomate y mozzarella, por no hablar de los rollitos de berenjena a la mediterránea. Hoy, sin embargo, estamos aquí para transformar nuestras lonchas de berenjena a la parrilla en una ensalada original y sabrosa perfecta para cuando las recetas con berenjena empiezan a estar de temporada. Una fresca y abundante ensaladón para disfrutar en comida o cena, ideal para llevar a la playa, al campo o a la oficina, y para preparar con antelación, buena sola o como guarnición, excelente para quien está a régimen o para quien quiere seguir una alimentación vegetariana o vegana o simplemente sana y equilibrada. ¿Listos para descubrir conmigo cómo se hace la ensalada de berenjenas a la parrilla? Vamos a la cocina, pero antes te recuerdo que si quieres mantenerte al día con todas mis recetas, puedes seguir mi página de Facebook y mi perfil de Instagram.
¿Te gustan las berenjenas? Mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Placa/fuego
- Cocina: Italiana
Ingredientes para hacer la ensalada de berenjenas a la parrilla
- 1 berenjena (grande)
- 50 g tomates secos en aceite
- al gusto perejil
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto vinagre (si te gusta)
- al gusto piñones
Utensilios
- Parrilla
- Plato
Pasos para hacer la ensalada de berenjenas a la parrilla
Para esta receta he asado las berenjenas en la placa del fuego y las he pasado por el microondas para que queden más blandas, pero este no es un paso imprescindible. Si no tienes microondas y aun así quieres berenjenas muy tiernas, puedes asarlas en el horno, siguiendo el procedimiento que uso en esta receta: Hojaldre rápido con masa y berenjenas.
Lava las berenjenas y pélalas. Córtalas en láminas de aproximadamente un centímetro y, mientras tanto, precalienta una sartén de hierro. Cocina las lonchas por ambos lados salándolas ligeramente; a medida que las vayas haciendo, colócalas en un plato llano, añade un hilo de aceite y mantenlas calientes apilándolas una sobre otra y cubriéndolas con otro plato.
Una vez cocinadas y asadas todas las lonchas, para hacerlas más blandas utiliza un truco no imprescindible pero muy útil: introduce las berenjenas en el microondas durante unos 5 minutos y, pasado el tiempo, déjalas reposar otros 5 minutos; las berenjenas completarán la cocción iniciada en la sartén y quedarán tiernas y nada secas.
Deja que las lonchas de berenjena se enfríen bien y aliña con perejil picado, tomates secos troceados en forma gruesa, un diente de ajo cortado por la mitad (que podrás quitar fácilmente) y unos piñones tostados.
La ensalada está lista; puedes disfrutarla fría, a temperatura ambiente o tras unas horas de reposo.
La ensalada de berenjenas a la parrilla se conserva en el frigorífico hasta tres días, bien cerrada en un recipiente hermético (para conservarla más tiempo elimina el ajo).
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