Pasta con brócoli, anchoas y miga frita, ¿sabéis que en Sicilia la «miga» es el pan rallado y que frita se convierte en «muddica atturrata» y que esta es una de las recetas con brócoli que podréis encontrar en mi blog, junto con la Scacciata de brócoli, receta siciliana y la receta de Salsiccia e broccoli affogati?
¿Entonces esta receta debería llamarse «pasta con brócoli, anchoas y pan rallado«? Pues no, esta es la pasta con brócoli y la «muddica atturrata» y no «muddrica«, como he leído con horror muchas veces. ¿Y las anchoas y el brócoli en siciliano cómo los llamamos? ¿No es «anciovi» y «vrocculi»? ¡Para la pronunciación haría falta un buen cursillo de dicción! 🙂
Bromas aparte, la pasta con brócoli estofado, anchoas y pan rallado tostado es un plato sencillo de la cocina siciliana y de las recetas de la abuela, que cada familia hace a su manera, pero que siempre es deliciosa, como la Pasta c’anciova e muddica atturrata o la Pasta con sardinas y hinojo silvestre a la siciliana.
¿Pero sabéis qué es la «muddica atturrata»? Fácil: es el pan rallado frito o mejor dicho tostado con un chorrito de aceite y representa por tradición el queso de los pobres. Claro, porque cuando el queso pertenecía al dueño de la finca o al noble, a los pobres, a los campesinos, solo les quedaba comer el queso falso, aromatizado con anchoas… ¿Y sabéis por qué se dice «atturrata»? Porque al tostarla, la «miga» se oscurece como el turrón oscuro siciliano, es decir, se «atturruna».
Cuántos términos extraños, pero cada región tiene su maravilloso y espléndido dialecto que varía de provincia a provincia, igual que la cocina. Estos son términos usados en la zona de Catania, pero sepan que independientemente del sonido de las palabras o del nombre de los ingredientes, ¡en Sicilia se come de maravilla en todas partes!
Ahora toca correr a la cocina a preparar la pasta con brócoli y muddica atturrata, un plato tan sencillo como sabroso. ¿Listos? Aquí tenéis la receta, pero antes de poneros a cocinar os recuerdo que si queréis manteneros al día con mis recetas podéis seguir mi página Facebook y mi perfil Instagram.
Mirad también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 600 g brócoli
- 360 g pasta
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- anchoa (boquerón) (filetes en aceite o en sal)
- 2 dientes ajo
- 60 g pan rallado
- al gusto pimienta negra (o guindilla)
Utensilios
- 2 Ollas
- 1 Sartén
Pasos
Para preparar este plato empezad por limpiar el brócoli. Separad las ramitas entre sí, con la ayuda de un cuchillo retirad los filamentos y las partes más duras, pasadlas bajo el agua corriente y enjuagadlas bien.
Pelad los dos dientes de ajo y retirad el germen, ponedlos en una olla de fondo grueso, añadid un buen chorro de aceite y doradlos.
Incorporad 4-5 anchoas y tapad inmediatamente; los salpicones de aceite llegarán a todas partes, apartad la olla del fuego y en cuanto deje de chisporrotear levantad la tapa.
Retirad el ajo, deshacéis las anchoas con una cuchara de madera, añadid las ramitas de brócoli, mezclad y volved a poner al fuego; dejad estofar a fuego bajo durante unos 30 minutos o hasta que estén tan suaves que se deshagan con un tenedor.
Subid el fuego, ajustad de sal y pimienta, dejad dorar unos minutos y apartad.
Coced la pasta y escurridla al dente, mezcladla con el brócoli y añadid un poco del agua de cocción para hacerla más jugosa y cremosa.
Servid y espolvoread con pan rallado tostado.
Para freír el pan rallado y hacer la miga tostada a la siciliana, dorad las anchoas que quedan con un chorrito de aceite, con cuidado con los salpicones, deshacédlas y añadid el pan rallado. Dejad tostar a fuego medio removiendo a menudo; en cuanto se haya dorado, retirad.
Os recomiendo hacer este paso mientras el brócoli se cocina; nos llevará pocos minutos y tendréis todo listo al momento de servir.
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