El merengue italiano, la receta perfecta incluso sin termómetro.
A diferencia del merengue francés, el merengue italiano utiliza exactamente los mismos ingredientes que el merengue francés, pero con menos agua, necesaria para preparar el almíbar de agua y azúcar. Este almíbar hirviendo, que debe alcanzar los 121°C antes de verterse en hilo sobre las claras montadas a punto de nieve, le confiere al merengue italiano la consistencia de la nata montada, aunque más denso y compacto, convirtiéndolo en una base ideal para postres como semifríos, tartas, macarons y sobre todo la tarta merengada de limón. También se puede hornear y secar como los tradicionales merengues duros.
La receta del merengue italiano, al igual que la Pâte à bombe —base de los parfaits que se hace con yemas—, es sencilla y consiste en montar las claras junto con un almíbar de azúcar hirviendo, lo que permite en un solo gesto cocer y pasteurizar la mezcla.
El merengue italiano puede aromatizarse con vainilla, limón o de mil maneras distintas y en preparaciones concretas, como la tarta de limón merengada, puede caramelizarse con un soplete o bajo el grill del horno.
Debido a sus múltiples usos en pastelería, saber prepararlo siempre puede ser útil si no imprescindible, así que si queréis acompañarme en la cocina, venid conmigo y descubriremos juntos cómo hacer el merengue italiano. Antes, os recuerdo que si queréis manteneros al día con todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
Mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 150 g
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 125 g claras de huevo (a temperatura ambiente)
- 250 g Azúcar
- 50 g agua
- aroma de limón (opcional)
Herramientas
- Batidora de pie o varillas eléctricas
- Termómetro recomendado
- cazo pequeño
Preparación
Comenzad poniendo a hervir a fuego lento el agua y el azúcar; lo ideal sería alcanzar los 121°C. Como alternativa, si no tenéis termómetro, una vez que empiece a hervir, continuad la cocción durante 3 minutos.
Al final deberéis obtener un almíbar claro y con muy poca espuma.
Un par de minutos antes de que el almíbar de agua y azúcar esté listo, verted las claras a temperatura ambiente en la batidora y, en cuanto empiecen a blanquear y a espumarse, verted en hilo el almíbar aún hirviendo a lo largo de los bordes del bol (evitaréis salpicaduras y grumos).
Al terminar de verter el almíbar, dejad que la batidora siga funcionando unos minutos más y, si hace falta, añadid los aromatizantes; la mezcla se enfriará y al montar cambiará de consistencia. Estará lista cuando sea brillante, compacta y haya alcanzado la temperatura ambiente.
Nuestra base está lista para elaborar muchísimos postres; repartida sobre tartas o en cualquier preparación que lo permita, puede caramelizarse o dorarse con un soplete o bajo el grill del horno.
Si te ha gustado esta receta, mira también:
El merengue italiano debe utilizarse inmediatamente en las preparaciones que lo requieran y no puede prepararse con antelación.
Si quieres estar al tanto de mis recetas, sígueme en:
facebook, pinterest, instagram, twitter.
Desde aquí, puedes volver a la INICIO y descubrir las nuevas recetas!
