Preparación

• Comenzad la preparación de la pasta choux (bignés) vertiendo en una cacerola el agua y la mantequilla. Llevad al fuego a potencia alta y esperad a que la mantequilla se derrita por completo y la mezcla llegue a ebullición.
  En cuanto empiece a hervir, bajad el fuego y añadid la harina de una sola vez. Mezclad enérgicamente con una cuchara de madera hasta obtener una masa compacta que se desprenderá de las paredes formando una bola.
  Apagad el fuego y dejad templar un par de minutos.
  A continuación, añadid los huevos, uno a uno, mezclando bien después de cada incorporación hasta su total absorción. Debéis obtener una mezcla lisa, homogénea y consistente.
  Nota: es fundamental incorporar un huevo a la vez, porque podría ser necesario usar una cantidad ligeramente distinta a la indicada. Si la masa quedara demasiado líquida por exceso de huevos, desgraciadamente no sería recuperable.
  Trasladad la masa a una manga pastelera con boquilla lisa o, para un efecto más elegante, utilizad una boquilla grande de estrella.

• Forrad una bandeja baja con papel de horno e id formando los bignés, creando sobre la superficie pequeñas porciones de masa con la manga pastelera.
  Recordad dejar una distancia de 3-4 cm entre un bigné y otro para evitar que se peguen durante la cocción y permitir que se hinchen correctamente.
  Hornead en horno estático precalentado a 180°C durante unos 30 minutos. Los bignés estarán listos cuando estén bien hinchados y dorados en la superficie.

  

• Dejad enfriar completamente antes de rellenarlos con una crema, dulce o salada, a vuestro gusto.