En esta versión he querido rendir homenaje a la tradición catanesa pensando en todos: aquí tienes las Zeppole de arroz sin lactosa. A menudo quienes sufren intolerancias deben renunciar a los dulces de la memoria, pero te aseguro que estas crispelle no tienen nada que envidiar a la receta clásica. El arroz, cocido lentamente en leche (obligatoriamente sin lactosa o vegetal), se convierte en una crema suave que, una vez frita, se transforma en un bastoncito dorado y crujiente.
Conocidas también como Crispelle de los Benedictinos, estas pepitas de oro crujientes, aromatizadas con naranja y glaseadas con miel tibia, son una tentación irresistible a la que es imposible decir que no.
Prepararlas es un pequeño rito que llenará la cocina de un aroma celestial a miel y cítricos. Ya sea para la fiesta de San José o simplemente para llevar a la mesa un poco de sol siciliano, sigue mis pasos: descubrirás lo fácil que es regalarte un momento de pura dulzura, ¡con toda ligereza!
Aquí abajo te dejo, como siempre, otras recetas dulces para la fiesta del padre y luego, vamos directamente bajo la foto a descubrir cómo se preparan las Zeppole de arroz sin lactosa 😉
¡Hasta pronto con la próxima receta, Ana Amalia!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, San José
Ingredientes para las zeppole de arroz
- 280 g arroz (muy fino)
- 80 g fécula de patata
- 700 ml leche de soja (o de avena)
- 70 g azúcar
- Media sobre levadura química en polvo (para repostería)
- 1 cucharada ralladura de naranja (rallada)
- 1 pizca sal
- 150 ml miel
- 1 cucharadita canela en polvo
Preparación zeppole de arroz sin lactosa
La preparación de las Zeppole de arroz es bastante fácil y rápida; primero pon el arroz a hervir en la leche de soja o en agua, empezando desde frío, con una pizca de sal.
Deja hervir a fuego bajo hasta que toda la leche de soja o el agua haya sido absorbida por el arroz. Si al final el arroz aún está demasiado al dente, añade un poco de agua y continúa la cocción.
Extiende el arroz cocido sobre una bandeja, deja que alcance la temperatura ambiente; después añade la fécula tamizada junto con la levadura en polvo, mezcla para integrar, incorpora el azúcar, la cucharadita de canela y la ralladura de una naranja, mezcla bien todo.
Traslada la mezcla a la mesa de trabajo y con las manos ligeramente húmedas forma salchichas del grosor de un dedo y de unos 5 centímetros de largo más o menos; espolvorea con un poco más de fécula si ves que se pegan demasiado.
Calienta abundante aceite para freír en una sartén amplia y fríe las zeppole de arroz pocas a la vez para evitar que la temperatura del aceite baje demasiado.
Gira las zeppole de arroz varias veces durante la fritura para lograr un dorado uniforme, escúrrelas conforme estén listas sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y sírvelas tibias, rociadas abundantemente con miel.
Conservación y consejos zeppole de arroz sin lactosa
Cómo conservarlas
El mejor momento: Las zeppole de arroz son excepcionales si se disfrutan calientes y recién glaseadas. La corteza exterior está en su punto máximo de fragancia y el corazón de arroz está muy tierno.
A temperatura ambiente: Si te sobra alguna, puedes conservarlas a temperatura ambiente durante un día como máximo, preferiblemente bajo una campana de cristal. Ten en cuenta, sin embargo, que la miel tenderá a ser absorbida y la zeppola se volverá más blanda y menos crujiente.
Cómo regenerarlas: Si las consumes al día siguiente, te aconsejo pasarlas unos minutos en el horno caliente (150°C) o en la freidora de aire. Evita el microondas, porque las dejaría demasiado gomosas.
Un consejo para la organización
Si quieres adelantar trabajo, puedes preparar la base de arroz y leche el día anterior y dejarla reposar bien tapada en el frigorífico. A la hora de servir, solo tendrás que añadir los aromas (si no los has puesto ya), formar los bastoncitos y freírlos. El fritado y el glaseado, en cambio, deben hacerse siempre en el último momento.
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(FAQ) Preguntas frecuentes Zeppole de arroz sin lactosa
¿Qué variedad de arroz es mejor utilizar?
Para un resultado perfecto usa el arroz Originario o un arroz para sopas. Al tener granos pequeños y redondos que liberan mucho almidón, se deshacen mejor durante la cocción creando esa consistencia cremosa típica de las crispelle.
¿Por qué las zeppole se rompen durante la fritura?
Suele ocurrir si la masa está demasiado húmeda o si el aceite no está lo bastante caliente. Asegúrate de que el arroz haya absorbido toda la leche durante la cocción y de que la mezcla esté bastante compacta antes de formar los bastoncitos.
¿Es necesario usar canela?
La canela es el aroma tradicional que las hace auténticas, pero si no te gusta puedes sustituirla por ralladura de limón o por una pizca de vainilla para un aroma más delicado.
¿Puedo usar una leche vegetal?
¡Absolutamente sí! Para esta versión sin lactosa puedes usar leche de arroz (para recordar el ingrediente principal) o leche de almendra, que dará un toque siciliano aún más marcado.
¿Por qué la miel no se pega a las zeppole?
Si la miel está demasiado densa o fría, costará distribuirla. Caliéntala siempre ligeramente con un chorrito de agua o zumo de naranja para hacerla más fluida: así cubrirá las zeppole a la perfección sin resbalar.
