¡Las ensaladas de pasta son las grandes protagonistas del verano! Esta temporada os he propuesto muchas y todas bastante fáciles y rápidas de preparar. Esta es la versión sin gluten usando penne de maíz aliñadas simplemente con pimientos a la parrilla, bolitas de mozzarella, tomatitos y aceitunas negras. Apetitosa y aromática, esta ensalada es la combinación perfecta entre una comida ligera, típica de los días de playa, y un plato completo desde el punto de vista nutricional. Un primer plato muy fresco inspirado en el tricolor, donde la palabra clave es practicidad, con un gran ahorro de tiempo, ¡pero sin renunciar al sabor! Podréis llevarla a la playa, disfrutarla con amigos en el campo, para un picnic durante una excursión a la montaña o en cualquier otro lugar al aire libre.
Todas las recetas «vegetarianas» están en ausencia de carne y/o pescado (N.B. es posible el uso de otros alimentos de origen animal, como huevos y quesos).
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes:
- 320 g penne de maíz
- 1 pimiento ya asado
- 180 g tomatitos cherry
- 120 g bolitas de mozzarella
- 6 aceitunas negras
- 30 g alcaparras en sal
- unas cebolletas en vinagre
- al gusto albahaca
- 1 1/2 zumo de limón
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto guindilla
Preparación:
Corta el pimiento en tiras. Déjalo marinar junto con los tomatitos cortados por la mitad y la albahaca, rociando con aceite y zumo de limón. Añade también el maíz escurrido y las bolitas de mozzarella (fig. 1).
Añade también las cebolletas, las alcaparras desaladas y las aceitunas negras, luego corrige de sal y añade pimienta al gusto (fig. 2).
Cuece la pasta de maíz en abundante agua salada, escúrrela al dente y extiéndela en una fuente, aliñándola con un chorrito de aceite (fig. 3).
Incorpora todos los ingredientes a la pasta y mezcla bien. Deja reposar 1 h en la nevera y sirve.
¡Y ya está… tus penne de maíz con pimientos, bolitas de mozzarella y aceitunas negras están listas para ser degustadas!
¡Buen provecho desde la cocina de FeFè!
