El verdadero tiramisú clásico es el que se prepara mojando los bizcochos de soletilla en el café hecho con la moka y alternándolos con capas de crema de mascarpone y polvo de cacao amargo. Bizcochos de soletilla, café y mascarpone: ¡y es inmediatamente TIRAMISÚ! Se puede preparar tanto en la versión grande en una fuente como en vasos individuales. La receta es de la mítica Sonia Peronaci.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 10-12 personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Energía 605,54 (Kcal)
- Carbohidratos 63,16 (g) de los cuales azúcares 32,77 (g)
- Proteínas 14,47 (g)
- Grasa 32,52 (g) de los cuales saturados 14,52 (g)de los cuales insaturados 3,90 (g)
- Fibras 16,00 (g)
- Sodio 132,58 (mg)
Valores indicativos para una ración de 180 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes del tiramisú clásico
- 500 g Mascarpone
- 200 g Azúcar
- 6 Huevos (medianos)
- 400 g bizcochos de soletilla
- 350 g Café (con la moka)
- 30 g Cacao amargo en polvo
Herramientas
- 1 Fuente
Preparación del tiramisú clásico
Preparad un buen café estrictamente con la moka y dejadlo enfriar en una fuente donde se podrán mojar los bizcochos de soletilla.
Batid en un bol las yemas con la mitad del azúcar hasta que la mezcla se vuelva clara, densa y espumosa; esta operación requerirá al menos 10 minutos.
Añadid el mascarpone, siempre batiendo. Aparte, montad las claras con el azúcar restante. Ahora unid las dos mezclas muy delicadamente con la ayuda de una espátula.
Tomad una fuente grande (aproximadamente 40 x 30 cm) y realizad la primera capa de tiramisú mojando los bizcochos de soletilla en el café frío (recordad que cuanto más caliente esté el café, más rápido se mojarán los bizcochos de soletilla y se volverán blandos rápidamente), dejándolos escurrir y colocándolos en el fondo de la fuente. Cubrid los bizcochos de soletilla con crema (aproximadamente 3 cm) y espolvoreadlos con abundante cacao amargo en polvo.
Repetid las capas hasta terminar los ingredientes teniendo cuidado de colocar los bizcochos de soletilla en el sentido opuesto al anterior (Si en la primera capa colocasteis los bizcochos de soletilla en vertical, en la siguiente colocadlos en horizontal y así sucesivamente, alternándolos. Este procedimiento servirá para que el corte del postre sea perfecto).
Terminad el postre con una espolvoreada de abundante cacao amargo.
Consejo de Adriana
Cubrid el tiramisú con film transparente y luego dejadlo reposar en el frigorífico durante al menos 3 horas para que se solidifique (mejor toda la noche).
