Las alcachofas rellenas en sartén con pan rallado y queso son una de las variantes más queridas de la cocina tradicional siciliana. En muchas zonas de Sicilia se utiliza pecorino para un relleno más marcado y sabroso, mientras que algunos, como yo, prefieren el parmesano o una mezcla de ambos, para un sabor más delicado.
En Sicilia estas alcachofas rellenas en sartén se preparan a menudo con pecorino y también son conocidas como alcachofas en sartén a la siciliana, una versión casera, sencilla y muy sabrosa.
Esta receta de alcachofas rellenas en sartén es fácil de preparar y perfecta para conseguir alcachofas tiernas y sabrosas con una simple cocción en la placa y es ideal para quienes disfrutan de las mejores recetas con alcachofas. El otro día mi querida amiga Grazia y su marido me regalaron unas alcachofas cultivadas por ellos que, sin exagerar, eran magníficas: tan frescas, sabrosas y bonitas que es difícil encontrarlas en el comercio y además me recomendaron que las rellenara para que dieran lo mejor de sí.
Así que nada más llegar a casa, no perdí tiempo y, en el punto óptimo de frescura, en 20 minutos estaban en la olla rellenas con pan rallado casero, pecorino y parmesano: una receta sencilla de mi familia que da un resultado excelente.
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Echad un vistazo también a estas recetas con alcachofas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno, Primavera
Ingredientes para hacer las alcachofas rellenas en sartén
- 8 Alcachofas
- 120 g Pan rallado
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (Grana o pecorino)
- 30 g Pecorino
- al gusto Sal
- al gusto Aceite de oliva virgen extra
- 1 diente Ajo
- al gusto Perejil
Utensilios
- Olla
Cómo hacer las alcachofas rellenas en sartén
Para preparar las alcachofas rellenas, limpiad las alcachofas, enjuagándolas bajo el agua corriente, y luego retirad las hojas exteriores más duras y fibrosas.
Con la punta de un cuchillo, pelad la parte exterior del corazón eliminando siempre la parte más dura.
Después de este paso, cortad la parte superior de la alcachofa, la que tiene las espinas, dejando una altura desde la base de unos 3,5 cm.
A medida que avanzáis, mojad con frecuencia las manos con jugo de limón para evitar que se oscurezcan y mantened las alcachofas ya limpias en remojo en agua ligeramente acidulada (usad medio limón por litro de agua).
Preparad un relleno compuesto por quesos rallados y pan rallado; si os gustan los sabores intensos podéis usar también pecorino, total o parcialmente, y añadir ajo y perejil picados.
Abrí las hojas de las alcachofas e id colocando algo de relleno entre una y otra, presionando con los dedos sin romperlas.
Una vez rellenas, colocad las alcachofas en una sartén con los bordes altos o en una olla con el relleno hacia arriba. Encajadlas bien unas con otras para que no se vuelquen y, si no tenéis una olla adecuada para la cantidad de alcachofas, rellenad el espacio libre con una taza llena de agua.
Dadles un buen chorro de aceite y sed generosos; salad un poco y añadid un poco de agua (unos dos centímetros) evitando mojar el relleno y permitiendo que el líquido corra entre los huecos.
Cubrid con la tapa adecuada y coced a fuego muy bajo durante 35-40 minutos; transcurrido el tiempo, pinchad las alcachofas con un palillo y, si están tiernas, retirad del fuego.
Dejad entibiar y llevad a la mesa todavía calientes, acompañadas de su cremoso fondo de cocción y espolvoreadas con perejil fresco.
Conservación, notas y consejos
Las alcachofas rellenas en sartén están muy buenas también al día siguiente. Una vez cocinadas, dejadlas enfriar por completo y conservadlas en el frigorífico, en un recipiente hermético, como máximo 2 días.
Para recalentarlas os recomiendo ponerlas de nuevo en la sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra o unas cucharadas de agua, taparlas y calentarlas a fuego bajo durante unos minutos; así se mantendrán tiernas y no se secarán.
Para un resultado aún más sabroso, podéis preparar las alcachofas rellenas en sartén con antelación: el reposo permitirá que el pan rallado absorba mejor los aromas del pecorino o del parmesano, haciendo el relleno todavía más gustoso.
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¿Se pueden preparar las alcachofas rellenas en sartén con antelación?
Sí, las alcachofas rellenas en sartén se pueden preparar con antelación y calentar en el momento de servirlas. Tras unas horas de reposo el relleno estará aún más sabroso.
¿Puedo usar pecorino en lugar de parmesano?
Sí, en la tradición siciliana las alcachofas rellenas en sartén se preparan a menudo con pecorino en lugar de parmesano para conseguir un sabor más intenso. También es posible usar una mezcla de ambos quesos.
¿Se pueden congelar las alcachofas rellenas en sartén?
Sí, es posible congelar las alcachofas rellenas en sartén después de la cocción, una vez completamente frías. A la hora de usarlas, bastará dejarlas descongelar en el frigorífico y recalentarlas en la sartén, aunque quedarán muy, muy tiernas.
¿Las alcachofas rellenas en sartén son una receta equilibrada?
Sí, las alcachofas rellenas en sartén pueden considerarse una receta bastante equilibrada si se consumen como segundo plato. Las alcachofas aportan fibra y micronutrientes, mientras que el pan rallado proporciona carbohidratos y el pecorino o el parmesano una porción de proteínas y grasas. Para una comida equilibrada se recomienda acompañarlas con una guarnición ligera y evitar fuentes adicionales de carbohidratos como pan o patatas.
