Preparar la lámina para lasañas casera es más sencillo de lo que se piensa. La pasta fresca al huevo para lasañas puede hacerse con sémola remolinada de trigo duro, con harina 00 o con una mezcla de ambas y emplearse también sin precocción.
Las lasañas caseras, de hecho, no es necesario escaldarlas antes de la cocción, siempre que la lámina quede muy fina y el relleno sea lo bastante húmedo.
Para obtener una lasaña cremosa y bien cocida aun sin precocción, es importante preparar un buen ragú tradicional para lasañas y una besamel casera, de modo que la pasta fresca pueda cocerse directamente en el horno absorbiendo todos los sabores.
Mi abuela era del Trentino, se había casado con mi abuelo siciliano y aquí, en Sicilia, pasó gran parte de su vida. Cocinaba muy bien y a menudo adaptaba la tradición de su cocina regional a la nuestra, naciendo así mezclas de recetas muy originales y sabrosas.
Recuerdo muy bien que algo que en casa de la abuela nunca faltaba era la pasta fresca, que a menudo estiraba a mano, aunque cuando la artrosis ya le dificultaba el trabajo lo hacía con la máquina laminadora o con el rodillo.
Como os decía, mi abuela adaptaba su cocina regional a la nuestra y la pasta fresca al huevo casera era un ejemplo claro: la preparaba con sémola remolinada de trigo duro y no hacía solo lasañas, sino también raviolis y canelones.
¿Raro, verdad? Y sin embargo estaba riquísima, tenía una textura tan rústica y sabrosa que yo misma adopté su técnica y la preparo casi siempre así. ¿La habéis probado alguna vez?
¿Nooo? Entonces hay que remediarlo, ¿no creéis?
¡Vamos a la cocina, arremanguémonos y, según el resultado que queráis obtener, podéis elegir preparar la lámina de lasaña solo con sémola remolinada de trigo duro, con harina 00 o con una masa mitad sémola y mitad harina 00, como se indica en los ingredientes más abajo.
Echa un vistazo también a estas otras recetas de pasta fresca con sémola remolinada:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: aprox. 450 g
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes para hacer las lasañas frescas al huevo
Como os comentaba arriba, yo preparo la lámina con solo sémola remolinada para obtener un resultado más “corpulento” y resistente a la cocción. Era así como la hacía mi abuela, pero vosotros podéis optar por una lámina tradicional usando solo harina 00 o elegir una solución intermedia y hacer mitad sémola y mitad harina 00, para obtener una lámina rústica pero con un toque ligero. En cuanto al agua, debéis añadirla solo si es realmente necesaria y la harina la pide, porque si no la masa puede resultar difícil de trabajar. A continuación veréis las tres versiones; normalmente la masa con harina 00 no suele pedir la adición de agua, mientras que la sémola, siendo más “seca”, suele necesitar un poco.
- 200 g sémola remolinada de trigo duro
- 2 huevos (medianos)
- al gusto Agua (solo si es realmente indispensable)
- 200 g harina 00
- 2 huevos (grandes)
- al gusto agua (solo unas gotas y si es realmente necesario)
- 100 g harina 00
- 100 g sémola remolinada de trigo duro
- 2 huevos (grandes)
Herramientas
- Máquina para pasta para pasta fresca o rodillo si puedes.
Preparación de las lasañas frescas al huevo
Con esta receta obtendrás una cantidad de lasañas apta para 4 raciones.
Vierte la sémola remolinada sobre la mesa de trabajo, haz un hueco en el centro y echa los huevos; la regla es un huevo por cada cien gramos, pero yo, como hacía mi abuela, cada dos huevos grandes pongo uno “de agua”, es decir, pongo el equivalente de su peso (sin cáscara) en agua, pero poco a poco, para poder ajustar una masa que debe quedar muy, muy firme y seca.
Trabaja con energía hasta obtener una masa lisa y homogénea, déjala reposar diez minutos cubierta con un paño y luego divídela en porciones.
Pasa cada porción por la máquina laminadora varias veces, ajustando gradualmente desde la ranura más ancha a la más fina hasta obtener una lámina uniforme.
Coloca cada lámina sobre un paño enharinado y, una vez listas, ¡úsalas para preparar deliciosos platos!
Si utilizas las láminas frescas para lasañas sin precocerlas, sobre todo en el caso de masas hechas solo con sémola remolinada de trigo duro, te aconsejamos que abundeis en líquidos en el relleno, usando un ragú para lasañas no demasiado espeso y una bechamel bastante líquida.
Para evaluar la cocción de tu bandeja de lasañas, pincha el centro con un tenedor; así sabrás si están listas o aún crudas.
Con esta lámina para lasañas podrás preparar:
Lasañas vegetarianas con salsa;
Lasañas de setas receta fácil;
Lasañas de pistacho y ragú blanco;
Lasañas de calabaza, ragú blanco y bechamel y mucho más
Prepara las lasañas en el momento de cocinarlas; si te sobran, déjalas secar al aire y úsalas rotas como «maltagliati» para sopas y caldos.
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¿Hay que escaldar las lasañas caseras?
La lámina fresca al huevo para lasañas puede utilizarse incluso sin precocción, siempre que se estire muy fina y el relleno sea lo bastante suave.
¿Se puede usar la lámina para lasañas sin precocción?
Sí, es posible usar la lámina fresca para lasañas sin escaldarla antes, sobre todo si está preparada con sémola remolinada de trigo duro o con una masa mixta de sémola y harina 00.
¿Cuál es la mejor harina para hacer la lámina de lasañas?
La lámina para lasañas puede prepararse con sémola remolinada de trigo duro, con harina 00 o con una mezcla de ambas, según la consistencia que se desee obtener.
¿Qué grosor debe tener la lámina para lasañas?
Para una cocción uniforme incluso sin precocción, la lámina debe estirarse muy fina, hasta obtener un grosor de unos 1 mm.
¿Se pueden congelar las lasañas frescas caseras?
Sí, las láminas para lasañas pueden congelarse después de cortarlas y enharinarlas ligeramente.
