El estofado en salsa suave es el plato que preparo con más frecuencia los domingos: carne muy tierna y una salsa rica, perfecta también para la pasta. Basta con un buen sofrito de apio, cebolla y ajo, una pizca de guindilla y la carne dorada lentamente antes de añadir el vino blanco para lograr un estofado tierno y sabroso.
Después de añadir la pulpa de tomate, unas hojas de laurel y una cucharada de concentrado para hacer la salsa más consistente, lo dejo cocer a fuego moderado al menos dos horas y media, incluso tres si tengo tiempo. La carne debe quedar muy tierna y la salsa reducirse poco a poco, envolvente y perfecta también para acompañar un buen plato de pasta.
Es el clásico plato del domingo que pone de acuerdo a todos y que conviene preparar también con antelación: al día siguiente está aún mejor, se conserva muy bien en el frigorífico y basta con calentarlo para recuperar todo el aroma de casa.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 404,47 (Kcal)
- Carbohidratos 35,30 (g) de los cuales azúcares 2,26 (g)
- Proteínas 42,57 (g)
- Grasa 11,76 (g) de los cuales saturados 2,78 (g)de los cuales insaturados 0,78 (g)
- Fibras 5,95 (g)
- Sodio 3.229,86 (mg)
Valores indicativos para una ración de 350 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 800 g ternera (para estofar)
- 1.2 kg pulpa de tomate
- 1/2 vaso vino blanco
- 1 cebolla (mediana)
- 1 tallo apio
- 1 zanahoria
- 1 diente ajo
- guindilla
- 2 hojas laurel
- 1 cucharada concentrado de tomate
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Utensilios
- 1 Picadora
- 1 Cazuela
Preparación
1 Pica finamente el apio, la zanahoria, la cebolla y el ajo. Puedes hacerlo a cuchillo o usar la picadora para ahorrar tiempo.
2 Vierte las verduras picadas en una cazuela amplia con un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra y una pizca de guindilla. Deja pochar a fuego suave hasta que el sofrito esté bien dorado y fragante.
3 Añade la ternera para estofar y dóralo muy bien por todos los lados, de ese modo sellas la carne y le das más sabor.
4 Cuando la carne esté bien dorada, añade el vino blanco y deja que el alcohol se evapore por completo.
5 Incorpora la pulpa de tomate, corrige de sal, mezcla y tapa con la tapa. Deja cocer a fuego moderado durante aproximadamente una hora.
6 Tras aproximadamente una hora, levanta ligeramente la tapa, dejando una pequeña rendija: así la salsa empezará a reducirse lentamente.
7 Añade dos hojas de laurel y una cucharada de concentrado de tomate para que la salsa quede más rica y con más cuerpo.
8 Continúa la cocción a fuego muy bajo hasta que la carne esté muy tierna y la salsa bien reducida. Serán necesarias al menos dos horas y media de cocción, pero según el tipo de carne pueden ser necesarias hasta tres horas.
9 El estofado en salsa está listo cuando la carne está muy tierna y la salsa densa y envolvente, perfecta también para condimentar la pasta.
📝 Notas finales
El estofado en salsa suave es el clásico plato del domingo que pone de acuerdo a todos. La cocción lenta deja la carne muy tierna y la salsa densa y envolvente, perfecta no solo para acompañar el estofado sino también para preparar un primer plato rico y sabroso.
Con la salsa puedes acompañar unas excelentes fettuccine caseras o unos rigatoni que retienen bien la salsa. Basta escurrir la pasta al dente y saltearla directamente en la salsa durante unos minutos.
Si sobra, no hay problema: se conserva en el frigorífico un par de días en un recipiente bien cerrado y, una vez recalentado, sigue estando jugoso y sabroso como recién hecho. De hecho, al día siguiente está aún mejor.
Consejos y preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo debe cocerse el estofado en salsa?
Se necesitan al menos dos horas y media a fuego bajo, pero según el tipo de carne puede llevar incluso tres horas. La carne debe quedar muy tierna y la salsa bien reducida.
¿Puedo preparar el estofado en salsa con antelación?
Sí, es una receta perfecta para preparar con antelación. Se conserva en el frigorífico durante 2 días y se puede recalentar sin perder ternura ni sabor.
