Cómo se preparan las Frappe de carnaval

• Podéis preparar la masa a mano o con una amasadora. Mezclad en un bol el huevo entero y una yema con el azúcar. Añadid la mantequilla derretida, la grappa u otro licor y removed. Seguid incorporando la harina, la ralladura de un limón y el bicarbonato.

• Amasad bien y durante bastante tiempo hasta obtener una masa suave pero no pegajosa. Formad un bloque, envolvedlo en film transparente y dejad reposar la masa a temperatura ambiente durante una hora. Transcurrido el tiempo de reposo, retomad la masa y divididla en pequeñas porciones. Es mejor ayudaros con una máquina para estirar la masa para obtener láminas muy finas.

• También podéis hacerlo con un rodillo, con un poco más de trabajo. Es importante, para conseguir unas Chiacchiere hinchadas y ligeras, estirar la masa, doblar la lámina y volver a estirarla. Repetid esta operación varias veces. El tiempo invertido se verá recompensado en el resultado: en la fritura se inflarán y se formarán muchas burbujas.

  

• Tenéis que estirar las láminas muy, muy finas; yo las estiré en la posición más fina de mi máquina. Con una ruleta dentada recortad muchos rectángulos y con la misma ruleta practicad 2 cortes en cada chiacchiera. Preparadlas todas de la misma manera, estirando también los recortes de la masa.

• Para una fritura perfecta tomados el tiempo necesario para que el aceite se caliente bien y freíd pocas frappe a la vez para evitar que baje la temperatura del aceite. Freíd las Chiacchiere en aceite de girasol bien caliente. Yo prefiero usar una sartén pequeña y profunda y freír 3-4 por vez a fuego medio. Luego dejadlas escurrir bien sobre papel de cocina. Espolvoread las Chiacchiere con abundante azúcar glas.

  Hasta mañana con una nueva receta, un abrazo, Loredana