Los ñoquis de harina de garbanzo con verduras son un primer plato ligero, vegano y sin gluten.
Se preparan en poco tiempo: basta mezclar la harina con agua, cortar pequeños trozos y cocerlos en agua hirviendo durante 15 minutos… un poco más que los ñoquis de patata.
La salsa para estos ñoquis está hecha con calabacín y berenjena, algunos tomatitos cherry y aceitunas taggiasca.
Los ñoquis de harina de garbanzo con verduras son una receta pensada para quienes siguen una alimentación vegana o una dieta proteica sin excederse con las proteínas animales.
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Hervido, Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 300 g de harina de garbanzo
- 150 ml de agua
- 1 berenjena rayada mediana
- 1 calabacín mediano
- 5 tomatitos cherry
- 1 cucharada de aceitunas taggiasca
- 1 diente de ajo
- al gusto de sal
- al gusto de orégano
- al gusto de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Pasos
Lavamos y cortamos los tomatitos en cuartos, continuamos con las verduras cortando el calabacín y la berenjena en cubos.
Ponemos una sartén al fuego, añadimos el AOVE, agregamos un diente de ajo y los tomatitos, y cocinamos unos minutos a fuego fuerte.
Añadimos las verduras, ajustamos con sal y orégano, mezclamos y dejamos cocinar a fuego moderado.
Vertemos un poco de agua tibia, las aceitunas taggiasca y dejamos cocer durante 10 minutos.
Pasamos a la preparación de los ñoquis: ponemos un poco de sal en la harina de garbanzo, añadimos el agua y amasamos.
Dividimos la masa en porciones, las trabajamos formando cilindros y luego las cortamos en pequeños trozos.
Ponemos al fuego la olla con agua; cuando hierva, echamos los ñoquis y los cocemos durante 15 minutos.
Escurrimos y condimentamos con las verduras.
Los ñoquis de harina de garbanzo con verduras son una forma creativa de integrar las legumbres en la alimentación, una idea saludable para reducir el consumo de harinas refinadas.
