El brasado de ternera al vino tinto es un segundo plato de carne cocinado directamente en vino con verduras a fuego lento, ideal para la comida del domingo.
Servido con unas pommes duchesse es perfecto para las ocasiones especiales y, dado que estamos cerca de las fiestas navideñas, es una idea que podríais considerar.
El secreto de esta receta está en su marinado en las verduras y el vino la noche anterior a la cocción para luego cocinar a fuego lento, obteniendo así un segundo aromático que nos mima y nos reúne alrededor de la mesa.
El corte de carne que se utiliza es el cappello del prete, el reale o el hombro, cortes adecuados para cocciones largas.
Yo he utilizado tres filetes gruesos de 200 g cada uno, que tras la cocción he fileteado por la mitad cada uno, pero por norma se utiliza la pieza entera.
Para el marinado se necesita un vino con cuerpo e intenso como el Barolo; junto al vino van las verduras cortadas en trozos grandes que al final de la cocción se trituran obteniendo una salsita para napar las lonchas de carne.
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocción lenta
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 750 g carne de ternera (cappello del prete)
- 2 zanahorias
- 1 tallo de apio
- 1 cebolla pequeña
- 1 manojo de perejil
- 2 hojas de laurel
- 750 ml de vino tinto
- 30 g de mantequilla
Utensilios
- Batidora
Pasos
Limpiamos y cortamos las verduras en trozos grandes; las ponemos en la olla junto al perejil y el laurel.
Colocamos la carne sobre las verduras.
Vertemos el vino, cubrimos con film transparente y dejamos marinar durante 8-10 horas.
Transcurrido el tiempo, sacamos la carne del vino, la secamos con papel absorbente alimentario y hacemos fundir la mantequilla en una sartén amplia.
Introducimos la carne y la doramos por ambos lados.
Volvemos a poner la carne en la olla con el vino y todo el condimento y cocemos a fuego lento durante 2 horas y 30 minutos.
A mitad de la cocción, salpimentad al gusto.
Terminada la cocción, retirad la carne y fileteadla, colocando las lonchas en una fuente para servir.
Vertemos el jugo con las verduras y trituramos.
Con una cuchara, napad la carne con la salsa en el momento de servir.
El brasado de ternera al vino tinto es un segundo suculento perfecto para calentar el ambiente en una cena con amigos.
