La ensalada de berenjenas es un acompañamiento veraniego, fresco y sabroso, perfecto para acompañar cualquier tipo de segundo plato.
También ideales para rellenar bocadillos o bruschettas como entrante; con unas cuantas berenjenas y hierbas aromáticas obtendréis un acompañamiento lleno de sabor.
Para la ensalada de berenjenas yo he usado berenjenas listadas, que tienen la pulpa blanca, tierna y más dulce.
Las berenjenas se cortan por la mitad y se hornean, luego se pelan, se cortan en tiras y se aliñan con AOVE, menta, ajo y sal.
Unas horas de reposo en el frigorífico y luego podréis disfrutarlas como más os guste.
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 1 kg de berenjenas
- 2 dientes de ajo
- al gusto de sal
- al gusto de menta
- al gusto de aceite de oliva virgen extra
Pasos
Lavamos y cortamos las berenjenas por la mitad, las colocamos en la rejilla del horno y las horneamos a 250 °C durante unos 40 minutos.
Una vez cocidas, déjalas enfriar y luego quítales la piel; córtalas en tiras.
Ponemos las tiras de berenjena en un bol, añadimos el ajo picado y la menta (yo usé la seca).
Añadimos aceite y sal, mezclamos.
La ensalada de berenjenas, acompañada de huevos duros, embutidos o quesos, será una cena deliciosa hecha con el mínimo esfuerzo.
