Pulpo a los cítricos, una ensalada fresca, aromática y sabrosa, excelente también como entrante para servir en las fiestas… un plato muy sencillo de preparar, con la ralladura y el jugo de naranjas, limones y mandarinas. He cocido el pulpo a presión, en la multicooker, de modo que quedó tierno en poquísimos minutos… si no la tienes, puedes cocerlo en la olla a presión clásica o hervirlo en agua (al final encuentras todas las indicaciones). Después de cocerlo, he pasado el pulpo por la parrilla, para hacerlo aún más sabroso, finalmente lo he aderezado con la salsa a los cítricos. ¡Prueba esta receta, es adecuada para todas las ocasiones!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Instant pot, Parrilla
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 139,89 (Kcal)
- Carbohidratos 4,93 (g) de los cuales azúcares 4,29 (g)
- Proteínas 24,02 (g)
- Grasa 2,77 (g) de los cuales saturados 1,01 (g)de los cuales insaturados 1,36 (g)
- Fibras 0,45 (g)
- Sodio 97,56 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 pulpo (unos 900-950 g)
- Media cebolla
- Media rama apio
- 1 hoja laurel
- 40 ml vino blanco seco
- 60 ml agua
- 1 naranja (no tratada)
- 1 limón (no tratado)
- 1 mandarina (o una clementina)
- perejil
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Herramientas
- multicooker
- Parrilla
- Rallador
- Exprimidor
- Bol
Pasos
Lava bien el pulpo para eliminar todos los restos de arena que queden entre las ventosas.
En mi caso, he usado un pulpo descongelado, por lo que simplemente he cortado el pico y los ojos. Si tienes un pulpo fresco, necesitarás vaciar el contenido de la cabeza y lavar bien el interior.
Después de limpiarlo, puedes dejar el pulpo entero o dividirlo en 3-4 partes como hice yo (para que la cocción sea más uniforme).
Toma la olla interior del multicooker y úntala con muy poco aceite. Añade el vino, el agua, el laurel, la cebolla y un trozo de apio.
Ahora coloca en el centro el pulpo (1), inserta la olla en la base y cierra con la tapa para la cocción a presión.
Configura un temporizador de 15-17 minutos, la olla comenzará a contar el tiempo a partir del cierre de la válvula.
Una vez finalizada la cocción, deja que despresurize la olla hasta que baje la válvula, luego abre la tapa (2), teniendo cuidado de no quemarte con el vapor.Deja que el pulpo se entibie en su líquido, mientras tanto prepara el aderezo.
Ralla la cáscara de la naranja y del limón dentro de un bol pequeño. Exprime el jugo de media naranja, del limón y de la mandarina, cuélalo y viértelo en el bol.
Añade sal, pimienta, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y emulsiona todo.
Escurre el pulpo y separa los tentáculos. Hazlos a la parrilla en una plancha antiadherente, bastarán un par de minutos por lado (3).
Coloca el pulpo a la parrilla en un plato de servir y rocíalo con el aderezo de cítricos, finalmente añade perejil fresco picado. A gusto, puedes decorar con rodajas de naranja y limón.
El pulpo a los cítricos está listo para ser servido, es excelente tanto tibio como a temperatura ambiente.
Consejos y notas
El pulpo se puede conservar hasta el día siguiente, en el frigorífico, dentro de un recipiente de vidrio.
Puedes prepararlo con algunas horas de antelación, así tomará mejor el aroma de los cítricos.
Puedes rallar también la cáscara de la mandarina si tienes una que no esté tratada.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo cocer el pulpo también en agua hirviendo?
Claro, puedes hervir el pulpo en una olla con agua hirviendo y los aromas, durante unos 50-60 minutos.
Alternativamente, puedes usar la olla a presión clásica o la slow cooker (aquí encuentras el procedimiento).¿Qué ingredientes puedo añadir?
Puedes enriquecer el plato con las clásicas patatas hervidas, con apio y zanahorias cortadas en juliana, con aceitunas negras o taggiasche.
