El risotto de apionabo es una receta de temporada muy interesante, que une el sabor delicado del apionabo con el sabor intenso de la tahini y la ralladura de limón. Forma parte de mi colección de risottos originales, a la que también pertenece el risotto al café mantecato con calabaza. Son platos algo inusuales, distintos del típico risotto al azafrán, y todos merecen la pena. La tahini, es decir, la pasta de sésamo con la que he emulsionado este risotto, aporta a esta preparación la consistencia adecuada sin añadir grasas animales. Por eso de verdad espero que este risotto inusual guste también a mis amigos veganos.
El apionabo es una verdura de temporada ampliamente infravalorada. Yo la cocino de muchas maneras: en particular he preparado unos excelentes ñoquis de apionabo, acompañados de dos salsas extraordinarias. Además, la tahini no solo se usa para el hummus de garbanzos, sino que también puede servir para muchas otras recetas. Esta es solo la primera que propongo.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 18 Minutos
- Porciones: 4
- Cocina: italiana
- Energía 471,29 (Kcal)
- Carbohidratos 88,87 (g) de los cuales azúcares 2,85 (g)
- Proteínas 9,69 (g)
- Grasa 8,26 (g) de los cuales saturados 1,32 (g)de los cuales insaturados 3,23 (g)
- Fibras 3,23 (g)
- Sodio 1.274,45 (mg)
Valores indicativos para una ración de 235 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Qué necesitas para preparar el risotto de apionabo
- 400 g arroz Arborio (o Carnaroli)
- 200 g apionabo (peso neto sin desperdicios)
- 25 g chalota
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 1 l caldo vegetal (también de cubito)
- 25 g tahini
- 5 g ralladura de limón (rallada)
- 3 g perejil (fresco picado)
- 5 g sal
- 1 pizca pimienta
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Cómo preparar el risotto de apionabo
Empecemos limpiando el apionabo. Yo prefiero sin duda cortarlo primero en rodajas y luego quitarle la piel: así es mucho más sencillo.
Una vez pelado, córtalo en cubitos, lávalos y resérvalos.Entretanto cocinamos la chalota en la sartén con una cucharada de aceite y dos de agua, hasta que se vuelva transparente. Entonces añadimos la mitad del apionabo y el arroz. Removemos con cuidado, añadimos sal y pimienta y algunos cucharones de caldo caliente. Finalmente bajamos el fuego y tapamos.
El risotto de apionabo debe cocinarse en el caldo a fuego moderado, y hay que vigilar que haya suficiente caldo, añadiéndolo poco a poco.
Mientras tanto, picamos aparte el perejil fresco y la ralladura de limón, para tenerlos listos. Tras los primeros diez minutos de cocción añadimos el resto del apionabo, destapamos la olla y terminamos la cocción, siempre añadiendo el caldo poco a poco.Tras aproximadamente 18 minutos deberíamos tener un risotto de apionabo cocido al dente y con la textura adecuada. Rematamos este risotto original emulsionándolo con una generosa cucharada de tahini, perejil y limón. Mezclamos enérgicamente y servimos.
Notas de la cocinera
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