No hay nada más delicioso que la panna cotta de parmesano, que con lardo y uvas caramelizadas resulta realmente original. Pero tampoco se queda atrás con tiras de pimiento asado o con panceta crujiente. Hoy la propongo precisamente con lardo y uvas y con pimientos, un poco por sentido estético (los colores de este plato son preciosos) y un poco para contentar a carnívoros y vegetarianos que a menudo comparten la misma mesa.
El lardo y las uvas caramelizadas, sin embargo, no son la única opción para la panna cotta de parmesano, con la que son posibles muchas otras combinaciones sabrosas. Acompañad este plato con la ensalada de zanahoria y picatostes de avellana o con las torres de remolacha y feta con nueces y miel caliente, seguid con un buen risotto, terminad con la tarta de ciruelas con jengibre y regaliz y habréis preparado un almuerzo de rey, o mejor dicho… de reina.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 290,65 (Kcal)
- Carbohidratos 4,05 (g) de los cuales azúcares 3,90 (g)
- Proteínas 4,83 (g)
- Grasa 28,47 (g) de los cuales saturados 3,12 (g)de los cuales insaturados 3,46 (g)
- Fibras 0,15 (g)
- Sodio 359,25 (mg)
Valores indicativos para una ración de 70 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la panna cotta de parmesano con lardo y uvas
- 250 nata para montar, 35% de materia grasa
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 4 g gelatina en hojas
- 4 lonchas lardo
- 4 uvas negras (granos)
- Media cucharadita azúcar
- Media cucharadita mantequilla
- al gusto sal
- 4 filetes pimientos (asados, dos rojos y dos amarillos)
- 2 hojas albahaca
- al gusto sal
Utensilios
Se necesitan 4 moldes individuales para budín
Cómo preparar la panna cotta de parmesano
Hoy os propongo un budín súper rápido, pero elegante y delicioso. Empezamos poniendo a remojo en agua fría la gelatina en hojas, así estará lista cuando haga falta. Mientras tanto, calentamos la nata a fuego suave hasta que esté bien caliente. Añadimos el parmesano rallado y por último la gelatina, escurrida y exprimida. Tras mezclar unos minutos, apagamos el fuego.
Budín hecho. Ahora sólo habrá que colarlo en cuatro moldes individuales y, una vez frío, dejarlo reposar en la nevera tapado durante unas horas.
Al momento de servir, desmoldamos delicadamente la panna cotta, con una ligera presión con los dedos o con la hoja de un cuchillo fina calentada bajo agua caliente, y la colocamos en el plato. En una sartencita caliente, con una pizca de azúcar y un hilo de mantequilla, caramelizamos las uvas hasta que queden bien brillantes. Apagamos el fuego y salamos ligeramente. Formamos un pequeño nido con una loncha de lardo y colocamos en el centro un grano de uva negra.
Para la variante con pimientos, disponemos dos pequeñas tiras de pimiento asado ya saladas, una roja y una amarilla, sobre la panna cotta, y completamos con albahaca fresca cortada muy fina.
Algunas ideas más para ti
Esta panna cotta es perfecta para las celebraciones. Servida directamente en una verrina (también desechable, aunque mejor de cristal), será una estupenda porción de finger food. Podrás combinarla con otras pequeñas raciones en tu buffet. Estará riquísima si la decoras con un crumble de semillas, en lugar de la uva o los pimientos. Las sobras de crackers con semillas serán perfectas, pero también valdrá un solo cracker entero como una oblea crujiente
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